? ? 食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低,主要取決于蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比例。食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量、比例越接近人體需要(即蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值),其吸收后被機體利用的越多,說明蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也越高。