? ? 食物的加工、烹調(diào)方法與蛋白質(zhì)消化率有著密切關(guān)系。例如炒黃豆(整粒),蛋白質(zhì)消化率只有54%;煮黃豆,蛋白質(zhì)消化率為60%~65%;磨成豆?jié){后,其消化率可提高到85%;做成豆腐以后,其消化率更高,可達(dá)到92%。