? ? 油脂“哈喇”后就不能再食用了。因為酸敗、變質(zhì)的油脂營養(yǎng)素已經(jīng)遭到破壞，比如蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，維生素也遭到破壞，并產(chǎn)生了大量的有毒物質(zhì)，食用后會引起不良反應(yīng)。即使經(jīng)過加熱烹調(diào)，這些毒物也不會被破壞。所以如果長期食用變質(zhì)的油脂，機體就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。