油的溫度過高對蛋白質有什么影響？

        

            
            
發(fā)布時間：2016-11-16

        


        

            
? ? 油的溫度超過200℃時，食物中的蛋白質會發(fā)生變性，產(chǎn)生一些多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等物質，這些物質具有很強的致癌性，對身體危害很大。

        

        

            

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