? ? 我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中以碳水化合物為主，其中主要以淀粉為主。淀粉是多糖食物，在攝入淀粉的同時(shí)，可以獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等較全面的營(yíng)養(yǎng)素。而攝入單糖及雙糖（主要是蔗糖）時(shí)，除了獲得能量以外，不能獲取其他營(yíng)養(yǎng)素。所以，淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他糖類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。