? ? 主要是因?yàn)閯?、植物性食物中鐵的存在形式不同。食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩類。血紅素鐵主要存在于動物性食物中，不受植酸、磷酸等影響，容易被機(jī)體吸收，所以動物性食物中的鐵吸收率比較高。比如牛肉中鐵的吸收率為22%，牛肝中鐵的吸收率為14%～16%，魚肉中鐵的吸收率為11%。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，在吸收的時候，常受到食物中植酸、草酸、鞣酸、磷酸等干擾，所以植物中的鐵吸收率低。比如玉米、大米、大豆、小麥中的鐵吸收率只有1%～5%。所以，動物性食物中的鐵要比植物性食物中的鐵容易吸收。