食鹽即是氯化鈉，氯和鈉元素都是體內(nèi)所必需的離子，多了不行，少了也不行。血液中的鈉離子是維持血漿滲透壓的主要離子，多了滲透壓便上升，水分會從血管周圍的組織中移向滲透壓高的血管內(nèi)，引起血管內(nèi)水分過多，加重了心臟的負擔，引起高血壓、心力衰竭；相反，鈉離子少了，血管內(nèi)的水分外移，嚴重時會出現(xiàn)低血壓、休克，慢性失鈉會引起慢性腹瀉、疲乏軟弱、血壓偏低、頭暈等虛弱表現(xiàn)，可見食鹽對人體有多么重要。

醫(yī)學(xué)上強調(diào)：只有在水腫、尿少、高血壓和透析超濾不足等情況才限制鈉的攝入，不隨便限鈉。若長期限鹽，必然會疲乏虛弱了。

在腎炎發(fā)病原因的研究中，未發(fā)現(xiàn)因食鹽而發(fā)病者。雖然在腎炎的活動期有水腫、少尿情況時，主張限制食鹽，不加以限制會加重水腫，但并非是食鹽所致的復(fù)發(fā)。當腎炎病情得到控制，尿量正常、無水腫和高血壓，是不需限鹽飲食的，食鹽也不會使腎炎復(fù)發(fā)。雖然不需限鹽飲食，但也不主張吃過咸的食品，如咸菜、咸魚、咸肉等鹽腌的食品，每日用鹽量應(yīng)控制在6克左右。