? ? 維生素C能與食物中的亞硝酸鹽結(jié)合，阻止亞硝酸鹽生成亞硝胺，防止癌發(fā)生。但是維生素C不能阻斷亞硝胺的致癌作用。因此，維生素C需要與亞硝酸鹽同時(shí)存在胃中，而且維生素C的濃度要大于亞硝酸鹽2倍才能起作用。所以維生素C在胃中的濃度只有高于亞硝酸鹽濃度時(shí)，才能發(fā)揮防癌作用。另外，維生素C還能抑制透明質(zhì)酸酶的形成。因?yàn)槟[瘤細(xì)胞增殖時(shí)透明質(zhì)酸酶是升高的。所以，可以認(rèn)為維生素C有一定的防癌作用。