? ? 食物中有些代謝物質(zhì)容易被氧化生成致癌物質(zhì)，比如黃曲霉素、亞硝酸鹽等。例如在食品加工時(shí)，如加工臘腸時(shí)添加亞硝酸鹽，能使臘腸色紅。但是亞硝酸鹽在胃中可以形成亞硝胺，亞硝胺能誘發(fā)細(xì)胞癌變。所以經(jīng)常食用這類食品或食品中亞硝酸鹽添加劑超標(biāo)，都會(huì)對(duì)人體造成危害。殺蟲劑中也常含有這些胺類物質(zhì)。