? ? 玉米是營養(yǎng)豐富的食物，吃法也很多，人們常常喜歡用它來調(diào)劑主食。玉米怎樣吃才能發(fā)揮其營養(yǎng)價值呢？比如人們常吃的玉米面餅子，是發(fā)面的玉米面餅子營養(yǎng)價值高，還是不發(fā)面的玉米面餅子營養(yǎng)價值高？

? ? 回答是發(fā)面的玉米面餅子營養(yǎng)價值高。這是因為玉米面里含有的尼克酸（維生素PP）較多，而是以結(jié)合形式存在的，在一般烹調(diào)溫度中非常穩(wěn)定，不易游離出來，因而不能被人體吸收。

? ? 但是，將玉米加堿處理以后，里面的維生素PP就較容易游離出來，易被人體吸收利用。所以吃玉米時要加堿，才能獲得維生素PP。