? ? 在一般飲食條件下很少發(fā)生尼克酸缺乏，但是在以玉米為主食的地區(qū)，很容易出現(xiàn)尼克酸缺乏病即癩皮病。這是因為玉米中含有結(jié)合型的尼克酸很穩(wěn)定，在一般加熱條件下不容易釋放出來，不能直接被人體吸收和利用，所以，影響了其營養(yǎng)價值?？梢?，癩皮病的發(fā)生與食用玉米方法不當以及食物單調(diào)有關。例如過去在相當長一段時間內(nèi)，我國新疆南部居民以玉米為主食，又沒有加食用堿的習慣，以及副食品供應不足，食物單調(diào)，曾發(fā)生過癩皮病流行。