? ? 因為肝臟是解毒器官，所以有些人擔心吃動物肝臟會中毒？這種擔心是沒有必要的。肝臟不僅是解毒器官，而且還是體內(nèi)物質(zhì)代謝的重要器官。肝臟含有特別豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。例如動物肝臟所含的蛋白質(zhì)占肝臟干重的一半，是蛋白質(zhì)含量很高的食物。肝臟還含有豐富的脂溶性維生素等都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，所以動物肝臟是人們必不可少的食物之一。

動物肝臟含有哪些營養(yǎng)素？

? ? ◎肝臟有豐富的血液供給，所以營養(yǎng)物質(zhì)相當豐富。肝臟蛋白質(zhì)含量最多，占肝臟干重的一半。

? ? ◎肝臟不僅含有豐富的維生素，還能儲存多種維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B2、維生素B12（肝臟儲存的維生素A約為體內(nèi)總量的95%），所以有時眼睛發(fā)干、發(fā)澀或者視物不清時，吃點豬肝，癥狀很快就消失了，能起到保護視力的作用。

? ? ◎肝臟含有豐富的維生素D，能促進體內(nèi)鈣、磷吸收，可以防止缺鈣。

? ? ◎肝臟含有的維生素A、維生素D、維生素E具有抗氧化作用，能預防白內(nèi)障的發(fā)生，有保護心血管免遭過氧化物損害等重要功能。

? ? ◎肝臟含有豐富的鐵元素，對于嬰幼兒、孕婦等缺鐵性貧血的人來說是很好的補鐵食物。

? ? ◎除此以外肝臟還含有硒等微量元素。