? ? 胡蘿卜屬于家常菜，由于營養(yǎng)價(jià)值高，人們稱其為“小人參”。胡蘿卜含有一種重要的元素就是胡蘿卜素，其中最重要的是β-胡蘿卜素，也稱維生素A原（維生素A的前體）。這種維生素A原只有胡蘿卜含量最高。胡蘿卜里還含有大量的膳食纖維（木質(zhì)素）等多種營養(yǎng)素，另外還含有一種降血糖的物質(zhì)，所以，胡蘿卜能促進(jìn)生長發(fā)育，對保護(hù)眼睛和皮膚、提高機(jī)體抵抗力、抗癌、預(yù)防心血管疾病以及糖尿病等有重要的營養(yǎng)價(jià)值。