? ? 大豆中含有蛋白酶抑制劑,能抑制蛋白質(zhì)的分解,影響機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收,通過(guò)加熱處理可以破壞蛋白酶抑制劑的活性。如果豆?jié){不煮熟,因蛋白酶活性抑制劑沒(méi)有被破壞,可引起胰腺腫大,所以食用豆?jié){時(shí)一定要煮熟、煮透。