人體對每種維生素的需要量不同，如維生素C為100毫克/日，維生素B1為1一1.5毫克/日;不同的人對維生素的需要也不相同，如糖尿病人特別需要增加維生素B族和維生素C的攝人，因?yàn)锽族維生素在旺盛的糖原異生過程中消耗甚多，而維生素C可以防止糖尿病微血管病變。

? ? 人體對維生素的生理需要量極其微少，但因多數(shù)維生素在人體內(nèi)無法合成或大量貯存，故需經(jīng)常從食物中得到補(bǔ)充。

? ? 由于長期的攝人不足或消耗過多，人體可能發(fā)生維生素缺乏。維生素缺乏可以分為兩個(gè)階段，即隱性缺乏階段和臨床缺乏階段，在人們對維生素的功能尚缺乏科學(xué)認(rèn)知的過去，?？梢姷降湫偷木S生素缺乏癥，如夜盲、詢樓病、腳氣病、壞血病等。而今隨著生活水平的提高和人們對營養(yǎng)知識的進(jìn)一步掌握，典型的維生素缺乏癥已經(jīng)非常罕見，但是由于季節(jié)、地域或飲食習(xí)慣的關(guān)系，隱性維生素缺乏癥仍廣泛存在，給人們的健康帶來危害。

? ? 還有，很多種疾病可能造成維生素吸收和代謝的改變，引起維生素缺乏，這類原因引起的維生素缺乏癥常常是非常典型的，如萎縮性胃炎引起維生素B12缺乏，腎臟疾病造成活性維生素D缺乏，糖尿病可能造成維生素B1、B2缺乏等等。