腎病患者能吃蘇打餅干嗎？
? ?蘇打餅干具有耐儲藏、易攜帶、成香酥脆等特點深受人們喜愛，尤其是少年兒童更對它寵愛有加。
? ? 蘇打餅干的主要組成成分有：面粉、精鹽、酵母、精煉混合油、小蘇打、飴糖和香蘭素等。
蘇打餅干的制作需要經(jīng)過發(fā)酵、壓面、成型、烘烤、冷卻等流程。據(jù)測定，每100克蘇打餅干中含熱量408千卡、蛋白質(zhì)8.4克、脂肪8克、鈉310毫克等。由此可以看出，蘇打餅干有以下特點（與饅頭比）：
? ? (l)因加入精鹽，使鈉含量增加。
? ? (2)因加入精煉混合油，使脂肪含量增加。
? ? (3)通過高溫烘烤，使丙烯酰氨含量增加。
? ? 這幾個特點可能會對腎病患者產(chǎn)生不利影響。
? ? 食鹽（氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關(guān)系日益闡明。得了這些疾病應(yīng)該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽（每日鈉攝入在2克左右）、無鹽（每日鈉攝入在l克左右）或低鈉（每日鈉攝入在500毫克以下）飲食。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應(yīng)吃蘇打餅干。
吃蘇打餅干增加了脂舫攝入，可使腎病患者脂舫代謝紊亂的風(fēng)險增加
? ? 腎病患者往往存在脂肪代謝紊亂。蘇打餅干中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪l克，而1 00克蘇打餅干中含脂肪8克。
攝入1OO克蘇打餅干較之?dāng)z入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當(dāng)于多攝入63千卡的熱量?？梢姡I病患者最好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干，增加了丙酰氨的攝入，可能使腎病患者患癌癥的風(fēng)險增加。
? ? 過去人們只注意到淀粉類食物經(jīng)高溫烘烤后，風(fēng)味更獨特，更誘人食欲。主要原因是，淀粉類食物高溫烘烤時，糖與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味獨特的物質(zhì)。但現(xiàn)代研究證明，淀粉類食物高溫烘烤時，除產(chǎn)生風(fēng)味獨特的物質(zhì)外，還產(chǎn)生一種國際公認(rèn)的潛在致癌物——丙烯酰氨。l千克蘇打餅干中約含丙烯酰氨200微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于饅頭中的含量（饅頭中幾乎不含丙烯酰氨），但低于炸薯條（811微克）中的含量。據(jù)國際癌癥研究會的資料，丙烯酰氨會導(dǎo)致生物體基因突變；動物實驗研究證明，丙烯酰氨會促進(jìn)形成良性或惡性腫瘤，并導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)受損。國際癌癥研究機構(gòu)已將丙烯酰氨歸類為對人類很可能的致癌物質(zhì)。應(yīng)當(dāng)明確的是，丙烯酰氨是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據(jù)表明吃高溫烘烤的淀粉類食物會使人類患癌癥的發(fā)生率增加。目前仍在尋找證據(jù)。
