? ? 以前國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是副食少，主食多。在進(jìn)主食時(shí)，喜歡在副食中多加鹽。由于長(zhǎng)期傳統(tǒng)的影響，人們喜歡食用鹽腌制品如咸菜、火腿、香腸、臘魚、臘肉、咸蛋、皮蛋等，這樣人們就形成了嗜鹽的習(xí)慣。如今，都市生活的高節(jié)奏和過(guò)多的飯局應(yīng)酬、方便食品的泛濫，使得人們常常一頓飯吃了十多道雞鴨魚肉做的菜和湯，主食卻被省略了。這樣的一頓飯所攝入的鈉鹽，往往超過(guò)了一天所需鈉鹽的總量?！俺浴笔沟媚I臟病、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病等生活方式病高發(fā)并趨向年輕化。因此，控制高鹽飲食的重要性顯得尤為突出。

? ? 在人群中進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了這樣的規(guī)律：食鹽攝入量低的地區(qū)的人群其平均血壓也偏低；而食鹽攝入量高的地區(qū)人群平均血壓也偏高，同時(shí)血壓水平也隨著年齡增加而升高，食鹽攝入量和血壓水平呈線性關(guān)系。由于我國(guó)居民飲食的多樣性，不同地區(qū)的居民飲食習(xí)慣有很大的不同o居住在北方和寒冷地區(qū)的居民，鹽的攝入量明顯高于南方和沿海地區(qū)，因此，高血壓患病率也相應(yīng)較高。

? ? 我們正常人體主要由骨骼、肌肉、血液和其他組織液構(gòu)成。含鹽的體液是機(jī)體最大的組成部分，幾乎存在于機(jī)體的各個(gè)器官中。這些含鹽的體液在機(jī)體中發(fā)揮著重要的作用，是人體生理活動(dòng)的基礎(chǔ)，比如細(xì)胞膜的電生理活動(dòng)、滲透壓的維持等。但是，人體內(nèi)的鹽分含量相對(duì)比較穩(wěn)定，含量過(guò)高或者過(guò)低都可能導(dǎo)致生理功能的紊亂，產(chǎn)生相應(yīng)的疾病。

? ? 在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先了解一下高血壓與哪些因素有關(guān)。高血壓的病因主要有遺傳背景、膳食習(xí)慣、職業(yè)和社會(huì)心理應(yīng)激、肥胖、吸煙、年齡增長(zhǎng)和缺乏體力活動(dòng)等方面。這些因素可以相互影響、共同作用最終導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。其中膳食習(xí)慣中鈉鹽的攝入在高血壓的發(fā)生中扮演著重要的角色，不良的攝鈉飲食習(xí)慣可以在漫長(zhǎng)的歲月中潛移默化地影響人的健康。攝入過(guò)多的鹽可以導(dǎo)致高血壓是毋庸置疑的，因其有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究作為理論基礎(chǔ)。針對(duì)鹽和血壓的相關(guān)性的科學(xué)研究已經(jīng)進(jìn)行了100多年，其中最著名的一項(xiàng)研究叫作DASH實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果發(fā)表在國(guó)際頂尖雜志上。該實(shí)驗(yàn)將人群隨機(jī)分為三組，每組攝入不同水平的鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝鹽最少的一組血壓水平最低，而且還發(fā)現(xiàn)每天少攝入l克鹽可以使血壓下降2~3毫米汞柱。由此可見(jiàn)，在不用任何藥物的情況下，通過(guò)鹽的攝入控制，很多患者的血壓是可以得到有效的控制，這無(wú)疑是最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法。