前幾天在愛腎網(wǎng)的問營養(yǎng)師頻道發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有意思的問題。

都說大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白，腎病患者可以食用，而大豆包括黃大豆、黑大豆和青大豆，黃大豆各地叫法不一樣，有人叫大豆，有人叫黃豆，就是豆腐的原料。黑大豆也比較常見，就是黑色的黃豆。但綠色的豆子就多了，到底哪種才是青大豆呢？

大豆屬

——優(yōu)質(zhì)蛋白的大本營

這個(gè)問題確實(shí)難倒了很多人，豌豆、豇豆、毛豆，青色的豆子那么多，到底哪種才是正宗的青大豆呢？

我們可以從植物分類學(xué)的角度來解答這個(gè)問題，只要是屬于大豆屬的豆類，就是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。

從上面這張圖我們就能明確的了解到豌豆、綠豆等并不是青大豆，大家以后別買錯(cuò)啦。

認(rèn)準(zhǔn)下面這張圖，這才是真真正正的青大豆，除了顏色，和黃大豆長得差不多。和其他雜豆相比青大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，才是腎病患者可以吃的豆子。

發(fā)芽豆

——充分利用青豆的有益成分

雖然大豆可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白，但是干豆中含有大量的嘌呤、鉀、磷等物質(zhì)，還含有植酸、蛋白酶抑制劑等影響消化吸收的物質(zhì)，而豆制品在制作過程中會把這些物質(zhì)去掉一部分。

所以如果腎友們出現(xiàn)血尿酸過高或者痛風(fēng)的情況，最好不吃干豆，而是選擇豆制品作為優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。

而大豆在發(fā)芽過程中這些麻煩會逐漸變小。發(fā)芽過程中植物會把植酸、蛋白酶抑制劑等影響營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉以增加營養(yǎng)素的吸收率。

還有研究發(fā)現(xiàn)豆子在發(fā)芽前后鐵從三價(jià)鐵變成了人體更容易吸收利用的二價(jià)鐵。而且青豆變成豆芽菜之后就會產(chǎn)生大量的維生素C，營養(yǎng)更加豐富。

如果我們既想利用青豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白，又想利用豆芽中的各種營養(yǎng)素，還想避免攝入干豆中不利于消化吸收的物質(zhì)，不妨試試剛剛發(fā)芽的青豆（并非市面上用綠豆發(fā)的綠豆芽），也叫發(fā)芽豆。

而且發(fā)芽豆和干豆相比口感更加細(xì)膩，不容易出現(xiàn)腹脹的不良反應(yīng)。由于保留了不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，同樣也比豆芽菜更加香醇。

發(fā)芽豆的做法很簡單，大家往下看。

01/把青豆洗凈，加水浸泡24小時(shí)，讓青豆吸水達(dá)到極致。

02/取出青豆，控去多余水分，均勻平鋪在有濕潤紗布的平盤上，讓青豆始終處于吸飽水的狀態(tài)，且充分暴露于空氣中，不要讓青豆淹到水中。

03/24-48小時(shí)之后發(fā)現(xiàn)青豆上長出不到半厘米的小芽時(shí)即可食用，不管是炒菜、拌涼菜、做湯或者榨成豆?jié){都是不錯(cuò)的選擇。

當(dāng)然如果你更喜歡另外兩種大豆也可以按照這個(gè)方法制作發(fā)芽大豆，不過大豆中含有比較豐富的蛋白質(zhì)（100g中含有35g蛋白質(zhì)），腎友們食用的時(shí)候一定要注意一天的蛋白質(zhì)不能超標(biāo)。

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你還知道哪些豆類的烹飪方法呢？不妨在留言區(qū)和大家交流喲。

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