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老王是我的一個(gè)新病人，接受知識(shí)的速度很快。在知道豆制品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，腎病患者完全可以食用后他很開心，他和我說他最喜歡的食物就是豆制品了，自從生病之后就再也沒吃過，現(xiàn)在終于可以再嘗嘗美味了。

我問老王平時(shí)喜歡吃什么豆制品，他說最愛吃面筋了，爽滑Q彈，簡(jiǎn)直是素菜中的極品。

聽了老王的話，我意識(shí)到自己在過往的科普宣教中犯了一個(gè)很嚴(yán)重的錯(cuò)誤，我從來沒有仔細(xì)的和腎友們講清楚大豆制品到底是什么，于是就有了今天這篇文章。

文章的前面先提醒大家，面筋并非大豆制品，它到底是什么我們放到后面介紹。

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它們長(zhǎng)得再像，也不是大豆制品

有些食物經(jīng)常被我們誤認(rèn)為是大豆制品，如開頭提到的考麩。誤把他們當(dāng)成豆制品很容易讓我們攝入過多的非優(yōu)質(zhì)蛋白，大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于控制疾病的發(fā)展速度。

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水面筋、油面筋、烤麩

水面筋、油面筋、烤麩等等，都屬于面筋類食物，也是最容易讓人誤解成大豆制品的食物。

這類食物是將面粉放入水中反復(fù)揉洗，剩下的就是面筋，也有地方叫麩質(zhì)（gluten），主要成分就是小麥當(dāng)中的蛋白質(zhì)。

這種蛋白質(zhì)是一種非優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅人體不好利用，還會(huì)產(chǎn)生大量的含氮廢物，增加腎臟負(fù)擔(dān)，腎友們看到這類食物就盡量不要食用啦！

日本豆腐

日本豆腐雖然叫豆腐，但也并非大豆制品。

它的主要成分是水、雞蛋、鹽等原料，和普通豆腐相比含有比較多的飽和脂肪酸，鈉鹽含量也比較豐富。

腎友們食用的時(shí)候要好好看看食物成分表，注意控制好一天的鹽分和油脂不要超標(biāo)。

豆沙

有一類食物名字上帶著“豆”字，卻不是大豆制品，而是有各類雜豆為原料做成的食物，含有大量非優(yōu)質(zhì)蛋白。最典型的就是由綠豆、紅豆等雜豆做成的各類豆沙。

這些食物不僅沒有優(yōu)質(zhì)蛋白，也不含有大豆所有的有益成分（如大豆異黃酮等等），不適合腎友們食用。

大豆制品——大豆是最主要的原料

顧名思義，大豆制品自然是以大豆為主要原料制作食物，我們生活中常見的有豆腐、豆干、豆皮、腐竹等等，都可以幫我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白。

另外豆制品在制作過程中需要多次換水，可以去掉干豆中的嘌呤、鉀、磷等不適合腎病患者食用的物質(zhì)。但并不是所有的豆制品都適合腎友們食用。

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豆腐類

豆腐類是含水量比較高的豆制品，如北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦等等。蛋白質(zhì)含量是普通肉類的一半，大部分腎友每天食用100g完全沒有問題。只要注意調(diào)味料別加太多，以免影響血壓和血脂的健康。

豆干類

豆干類的豆制品因?yàn)楹亢艿?，所以營(yíng)養(yǎng)素和豆腐相比更加濃縮。蛋白質(zhì)含量比較豐富，如豆干、豆皮、豆腐衣、千張、素雞等等，蛋白質(zhì)含量和普通肉類相差不多。

腎友們每天食用量控制在50-100g以內(nèi)比較合理。

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油炸類

有些豆制品需要通過油炸才能做成，如油豆腐、腐竹等等，和其他的豆制品相比，這類豆制品更為香濃的，但是油脂含量很高，不推薦腎友們食用。

如果出現(xiàn)血脂超標(biāo)的情況就一定要避免食用啦，防止對(duì)血脂健康造成不良影響。

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調(diào)味品類

有些調(diào)味品的原料是大豆，如腐乳、豆豉等等，他們往往含有過量的鹽分和油脂。

大家在食用的時(shí)候一定要控制好一天的鈉鹽和油脂不能超標(biāo)，防止對(duì)血壓和血脂造成不良的影響。

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大豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，含有豐富的不飽和脂肪酸，和干豆相比去掉了大量的嘌呤、鉀、磷等物質(zhì)，是腎友們理想的食物。不過大家也要擦亮眼睛，別買到假的大豆制品啦！

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