連鎖腎病醫(yī)院
營養(yǎng)學院
前言
近幾年，食品安全一直撥動著大眾的心弦，地溝油、蘇丹紅、瘦肉精、皮鞋酸奶、古董月餅等新聞曝光層出不窮。這也使得各種食品添加劑逐漸走入大眾視野，尤其是一提到“防腐劑”，大家就像見到“瘟神”一樣，躲著走。問了很多人，得到的答案是：“防腐劑聽名字就讓人害怕，都能讓食物不腐敗變質，那對人體肯定也不是什么好東西。要不然這古董月餅也不會十年不壞，想想如果吃到肚子里是多可怕的事情！”
其實，防腐劑在食品儲藏、運輸工程中貢獻巨大，是提高保質期的廉價保證，市面上很難找出不含防腐劑的加工食品，只是我們不知道防腐劑種類罷了。防腐劑和我們日常飲食息息相關，任何事物存在都具有一定的合理性，認識并正確對待防腐劑才是對健康最負責任的表現(xiàn)。
“談虎（腐）色變”沒有必要
國家對防腐劑有相關的法律規(guī)定、安全標準。對正常人來說，在規(guī)定允許范圍內是不會對人體產生危害。因此，“談虎（腐）色變”沒有必要。
防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。有效避免了食物腐敗、變質對人體的危害。所以說防腐劑為人體健康做出了巨大的貢獻。
腎病患者，要當心一些防腐劑
對于腎病朋友而言，很容易出現(xiàn)水腫、高鉀血癥等情況，是需要限鈉、限鉀的。若看到外包裝防腐劑中填寫含有“XX鉀”（如山梨酸鉀）、“XX鈉”（苯甲酸鈉）的包裝食品就算是正規(guī)廠商生產，也是要避免購買，以防加重疾病癥狀。
如何識別外包裝上防腐劑？
我國規(guī)定的防腐劑有30多種，按照成分可分為：
酸性防腐劑：名字帶“酸”，苯甲酸、山梨酸、丙酸、蘋果酸等
酯型防腐劑：名字帶“酯”：對羥基苯甲（乙、丙）酸酯類
生物型防腐劑：乳酸鏈球菌素
按照來源又可分為天然防腐劑、化學防腐劑，其中天然防腐劑安全性能高于化學防腐劑，如L-蘋果酸、檸檬酸、茶多酚等。由于化學防腐劑價格低廉，應用廣泛，目前市面上多為化學防腐劑。
防腐劑不可怕，無良商販最可怕
說到防腐劑對健康的危害，就必須涉及到“量”的問題，任何毒性，沒有量的支持都是站不住腳的，就比方說常喝的“水”，短時間內超大量地飲水還可能出現(xiàn)水中毒呢。
因此，對于防腐劑在國家規(guī)定的正常范圍內，不會對健康產生危害。一般來說，通過正規(guī)渠道買的食品，防腐劑超標的可能僅是個例，并且不會超標太多。
但需要我們注意的是，一些無證的小商小販加工的食品（小作坊、三無產品等），由于不受市場的監(jiān)控和約束，常會出現(xiàn)過量添加防腐劑的情況，這種時候，很有可能會對身體造成傷害。?
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對于防腐劑，利弊取決于劑量的多少，健康人按國家標準購買合格產品，攝入一些防腐劑是無需太過擔心，真沒必要“談虎（腐）色變”。
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參考文獻：
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