?

豆腐網(wǎng)絡(luò)化身

— —腎病、痛風(fēng)患者的天敵？

近年來(lái)，隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)各種偽科學(xué)鋪天蓋地。譬如：?

- - ?豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，痛風(fēng)病患者要少食。

- -?豆腐屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，腎病患者盡量少吃。

- -?豆腐是黃豆制成的，鉀、磷含量非常高，血鉀高的要注意了。

……

像這些沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的推斷或猜想往往更容易讓人關(guān)注，尤其是在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)的今天，這種誤傳更是到了泛濫的地步。這讓很多尿酸高的腎病朋友對(duì)豆腐望而生畏。今天就和大家聊一聊豆腐的一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

豆腐的廬山真面目

豆腐從制作原料來(lái)說(shuō)，由黃豆制作出來(lái)的才能稱(chēng)之為真正的豆腐。為什么這么說(shuō)呢，打個(gè)比方：日本豆腐是主要原料是雞蛋，它并不能算是真正的豆腐。

大家對(duì)豆腐誤解這么深，究其原因都是因?yàn)樗闹谱鞑牧稀蠖埂４蠖垢咧参锏鞍?、高磷、高鉀、高嘌呤的特點(diǎn)，讓大家“愛(ài)屋及烏”，豆腐自然而然地也就被猜想、推斷為對(duì)腎病是“百害而無(wú)一利”的。

那么，真是這樣嗎？一切用數(shù)據(jù)說(shuō)話，大家請(qǐng)看下面的圖表。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》

為什么豆腐和大豆差異大

大家也看到兩者差異非常大，那和豆腐的加工工藝是分不開(kāi)的。

正常豆腐加工流程簡(jiǎn)單歸納如下：

在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)一直不斷地加水、排水、再加水、再排水。而鉀、磷和嘌呤是溶于水的，所以在豆腐加工過(guò)程中，這些成分大部分都損失掉了。因此，對(duì)于網(wǎng)上盛傳的“豆腐嘌呤含量高”、“鉀、磷含量高”等觀點(diǎn)是經(jīng)不住推敲的。

南豆腐和北豆腐

不知道大家有沒(méi)有留意到，豆腐相較于大豆各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分都大幅下降，而只有鈣沒(méi)有太大變化，這是怎么回事呢？

其實(shí)，這是因?yàn)樵邳c(diǎn)腦這一步驟中，人為地添加了鈣的量，像鹵水里有Ca2+、石膏又是硫酸鈣，自然而然地鈣的含量會(huì)上升，所以豆腐也算是一款補(bǔ)鈣不錯(cuò)的食品呢。我們根據(jù)點(diǎn)腦用的是石膏還是鹵水把豆腐分為南豆腐和北豆腐。

大豆蛋白的好處

大豆蛋白是植物中唯一一種可以媲美動(dòng)物蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體8種必須氨基酸且含量平衡。我們一起來(lái)看看各國(guó)關(guān)于大豆的作用的認(rèn)可。

說(shuō)了這么多，并不是推薦腎病朋友每天狂吃大豆蛋白，都必須吃到25克以上。這里只是想告訴大家，豆腐含有的也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在每天蛋白不超量的基礎(chǔ)上，友友們完全可以放心食用。

?

?-------

參考文獻(xiàn)：

[1]?朱運(yùn)平,?李里特,?喬支紅.?豆腐——痛風(fēng)病人的健康食品之一[J].?營(yíng)養(yǎng)健康新觀察, 2006(2).

[2]?李里特,?朱運(yùn)平.?素食之花——豆腐[J].?營(yíng)養(yǎng)健康新觀察, 2006(2):50-53.

[3]?張文樸.?豆腐解讀——?dú)v史、原理、創(chuàng)新[J].?化學(xué)教育, 2007, 28(7):63-64.

[4]?楊月欣,王光亞,潘興昌.?中國(guó)食物成分表[M].?北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2009.

?