無論是家門口、學校旁還是逛街、逛商場，你永遠都會見到它……

最近，有很多腎病朋友在愛腎網(wǎng)后臺給我們留言……

如，下面這位朋友！

每次聞到烤腸的異香，就忍不住想吃。想吃又怕不對，就用手機百度了一下發(fā)現(xiàn)，香腸、火腿很多都是用畜禽肉和淀粉制成的，淀粉主要是提供能量，畜禽肉又屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。那香腸，我是不是可以放心地吃呢？

No、No、No！

淀粉和畜禽肉的確適合腎病朋友食用，卻不代表香腸就是好東西！香腸作為“垃圾食品”中的戰(zhàn)斗機，今天就和大家盤點N個腎病不吃它的理由！

香——反而不健康

香腸很香，尤其是烤出來的香腸更香。我們知道，若香腸只是肉和淀粉肯定不會香氣沖天。那么，異香的原因——香料。

那除了香料，還會有其他的添加成分嗎？

我們就以火腿腸為例，它里面會添加香料、防腐劑、護色劑等，這那是火腿，就是各種添加劑的集合體嘛。

▲資料來自度娘

這些添加劑中有很多與腎病息息相關，我們分別來看一下。

??含鹽量極高

香腸、火腿腸等常有腌制的過程，含鹽量極高。

每百克臘腸含鈉1099mg（約3克鹽）、香腸2309mg（約6克鹽）、火腿1086mg（約3克鹽），而腎病每天用鹽也就是3克左右，僅一根香腸，就能讓你的食鹽就超標啦。

??無機磷含量高

終末期腎病常會出現(xiàn)鈣磷問題，如高磷血癥、低鈣血癥、腎性骨病、甲旁亢等，常需要限制磷的攝入（800-1000mg/d），尤其是要限制無機磷的攝入（極易被吸收）。

而香腸中用到的正是無機磷——磷酸，其能保持肉的持水性、柔嫩性等特點，并且國家允許在香腸中的添加量也非常的大：

• 西式蒸煮、煙熏火腿≤5g/kg

• 西式火腿≤8g/kg

由此可見，出現(xiàn)鈣磷問題的腎病朋友最好還是別碰香腸為宜。

▲點擊可看大圖

??原料差

市面上很多灌好的香腸很多是用是變質(zhì)肉、邊角料來填充。

所謂邊角料，不單是些零碎肉，一些不法商販為了降低成本，提升牟利，不僅會選擇用大豆蛋白代替肉，更甚者還會用不好的肉、變質(zhì)的肉灌制香腸，以假亂真，以次充好。

此外，香腸經(jīng)常會出現(xiàn)一些衛(wèi)生問題，也是新聞焦點的“寵兒”。

其致癌性、衛(wèi)生問題一直被大眾所詬病。

??致癌性 ?

香腸、烤腸和火腿腸加工過程中會使用亞硝酸鹽。

適量的亞硝酸鹽保證肉的鮮亮，還有較強的抑菌作用，也是國家允許使用的食品添加劑，但很多小商小販缺乏監(jiān)管會過量添加。?

大量的流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃加工肉制品（火腿、香腸、肉裝罐頭等）會導致患結、直腸癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風險增加。

??衛(wèi)生問題

衛(wèi)生沒了保障，就是香腸再好，也是空談！何況真的沒那么健康！

正規(guī)香腸廠家均有統(tǒng)一規(guī)范的車間，所有工人穿戴統(tǒng)一配置的工作服、消毒手套和鞋子等，全身消毒后才能進入生產(chǎn)車間。還有專業(yè)的流水線、統(tǒng)一配方、專門的烘制設備、晾曬區(qū)等，以確保成品的質(zhì)量安全和口味一致。

而很多自制攤販卻很難監(jiān)管，衛(wèi)生確實是一大問題！因此，少在菜市場、街邊購買來源不明的香腸！

參考文獻：

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[2] ZHANG Jian-bo, 魯杰, YANG Da-jin,等. 生鮮肉及肉制品中磷酸鹽含量調(diào)查分析[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2008, 20(4):298-301.

[3] 顏梅生. 春節(jié),請避開這些灌香腸[J]. 農(nóng)家參謀, 2016(4):33-33.

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