相信大部分腎友對“焯水”這個詞都不會陌生，特別是進(jìn)入透析階段的腎友，醫(yī)生護(hù)士更是不遺余力地告訴你“焯水好啊，并發(fā)癥少??！”。

焯水是指將食材放在開水或冷水鍋中加熱至半熟，撈出去湯后等待進(jìn)一步烹調(diào)的方法。對腎友們來說，焯水最主要的作用就是去掉食物中對病情有影響的物質(zhì)，如鉀、磷、鈉等等。

對于腎病患者，尤其是3期之后的腎病患者，如何減少鉀、鈉、磷的攝入，都是必修課。

相對于了解不同食物中各種微量營養(yǎng)素的含量，將食物焯水，能夠快速有效地減少其攝入量，是腎友們?nèi)粘ｏ嬍车谋貍浼寄堋?/span>

讓我們看下水汆對各個營養(yǎng)素的影響：

鈉

——血壓不高人不腫

過量攝入食鹽會導(dǎo)致血壓增高、水鈉儲溜，而罪魁禍?zhǔn)拙褪鞘雏}中的鈉。其實日常食物中也含有鈉離子，減少了食物中的隱形鈉，我們可以大大降低血壓和水腫的負(fù)擔(dān)。

而焯水同樣也可以減少食物中的鈉離子，對含鈉大戶肉類來說，通過焯水可以降低60%以上的含鈉量。

磷

——皮膚瘙癢腎性骨病都不見

最近關(guān)于磷的研究越來越多，皮膚瘙癢、腎性骨病、甲狀旁腺功能亢進(jìn)等等都是血磷過高惹的禍。

特別是血透患者，有研究發(fā)現(xiàn)常規(guī)的血透很難把每周吃進(jìn)肚子里的磷排出體外，所以想方設(shè)法減少磷的攝入非常重要。

而焯水就是一種有效的手段。羅切斯特大學(xué)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)把食物焯水之后磷同樣也會大大降低，特別含磷大戶——肉類，焯水之后減少了40%左右的磷，效果非常顯著。

鉀

——避免定時炸彈爆炸

我們經(jīng)常在報紙上看到某某腎病患者因為吃了一根香蕉就暈倒，送醫(yī)后醫(yī)生對驚魂未定的家屬說：再遲幾分鐘就危險了！

這是因為香蕉中含有大量的鉀離子，本就患有高鉀血癥的腎友吃了之后會讓血鉀急劇升高，最后引起心跳過速甚至休克、死亡的后果。所以說鉀是腎友們身體里的定時炸彈也不為過。

研究人員發(fā)現(xiàn)食物焯水過后，所含的鉀離子減少了50%以上，大大降低了食物對血鉀的影響。

所以，如果腎友們出現(xiàn)血鉀過高的情況，把蔬菜、水果等鉀含量比較高的食物先下鍋焯一下，可以盡量避免高鉀血癥這顆定時炸彈的爆炸。

實驗證實

——水煮半小時，效果最好

以上的實驗結(jié)果是食物在水燒開的情況下焯水八小時得到的數(shù)據(jù)，但食物焯水這么久就無法食用了。研究還發(fā)現(xiàn)焯水效果最好的是前半個小時內(nèi)，如果您家里有高壓鍋，那么高壓鍋中10分鐘就和普通鍋中半小時的效果是一樣的。

其實焯水不僅能減少食物中的這些物質(zhì)，還有多種功效。比如可以軟化蔬菜的細(xì)胞壁，加更少的油可以得到原本的口感，減輕血脂負(fù)擔(dān)；還可以減少食物中嘌呤的含量，降低患上通風(fēng)的風(fēng)險等等。

潛在風(fēng)險

——水溶性維生素的缺乏

維生素B、維生素C是易溶于水的，因此水汆后容易大量流失。因此建議大家適當(dāng)補(bǔ)充維生素B、維生素C的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，以避免缺乏造成的危害。

參考文獻(xiàn)

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