連鎖腎病醫(yī)院
營養(yǎng)學(xué)院
最近，我的一位好友剛查出腎臟有問題、血脂也偏高，家里人感覺天都要塌了，一家人每天都陪著他清淡少鹽，可他總是能找到各種理由溜出去開小灶。理由“驕傲自豪”：“以前就喜歡吃豬油，香！現(xiàn)在只有外面的菜合我的胃口！”
其實(shí)，腎病也好、正常人也好，清淡少油都很重要。食用油作為日常飲食不可缺少的食物之一，它不僅能改善口味、促進(jìn)食欲，還能提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素。
每天吃油，但你真的吃對了嗎？
?
01/固體油不如液體油（脂不如油）
食用油按原料可分為植物油和動(dòng)物油兩大類:
植物油：花生油、豆油、菜籽油、芝麻油及玉米油等;
動(dòng)物油：豬油（板油）、牛油、奶油及魚油等。
在日常生活中，我們也知道，常溫下豬油和牛油是呈現(xiàn)固體狀（脂），而豆油、花生油等植物油卻是液體（油）。
同樣是食用油，為什么會(huì)有這么大的差異呢？
這是因?yàn)楦鶕?jù)油脂的飽和度及碳鏈長度，分為中、長鏈飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，而碳鏈越長、飽和度越高越容易結(jié)塊、對健康危害就越大，故：
魚油、大多數(shù)植物油：含不飽和脂肪酸更多，常溫下成液態(tài)；
棕櫚油、椰子油：中鏈飽和脂肪含量較高，常溫下半固態(tài)；
動(dòng)物油：如豬油、牛肉，中長鏈飽和脂肪酸較高，常溫下成固態(tài)；
反式脂肪酸：人工氫化，把不飽和脂肪酸（液態(tài)）轉(zhuǎn)變成飽和脂肪酸（固態(tài)），常溫下固態(tài)。
所以，從營養(yǎng)角度來說，固態(tài)油不如液態(tài)油！
此外，對健康危害最大的是反式脂肪酸，它在天然食物中極少，植物氫化油（人造奶油、人造黃油）含量最高。因此，盡量不吃糕點(diǎn)、餅干、漢堡、三明治、油條、人造植物油、咖啡伴侶、奶精等。
?
注：食品標(biāo)簽中標(biāo)有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食品少吃。
?
02/如何選擇食用油
在超市，油的外包裝上經(jīng)常出現(xiàn)“壓榨油”，“精制油”，“初榨油”、“一級油”、“二級油”等，面對這些名詞，很多人就不理解了。要想買到稱心如意的食用油，讀懂標(biāo)簽很重要。
1、壓榨油＞浸出油
根據(jù)油品的提取方法分為壓榨法和浸出法。
1）壓榨法
大家可用葵花籽或花生使勁壓在一張薄紙上，很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)紙被油浸透了。壓榨油就是利用物理壓力把油脂從油料中分離出來。
優(yōu)點(diǎn)：各營養(yǎng)成分保持較為完整，健康價(jià)值較高。
缺點(diǎn)：“2低1高”，出油率低、保質(zhì)期短、價(jià)格高。
2）浸出法
是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來。優(yōu)缺點(diǎn)與壓榨法相反。
優(yōu)點(diǎn)：出油率高、加工成本低、價(jià)格低。
缺點(diǎn)：營養(yǎng)成分損失多，健康價(jià)值低于壓榨法。
一般情況下，壓榨與浸出都有標(biāo)明。若沒有標(biāo)明，絕大多數(shù)是浸出油。
2、等級越高，營養(yǎng)價(jià)值反而越低
目前，油品根據(jù)精煉程度分為4個(gè)等級。三級油和四級油經(jīng)過簡單的脫酸、脫膠就可以了。一級和二級的油必需脫色，因?yàn)槊投际怯蓄伾?，等級越高顏色越淺。通俗點(diǎn)來說，食用油精煉得越徹底、等級也就越高、顏色越淺。
但并不表明等級越高營養(yǎng)價(jià)值就越好。再進(jìn)一步精煉過程中，也損失了很多營養(yǎng)成分。在質(zhì)量和安全有保障的基礎(chǔ)上，如果從營養(yǎng)的角度考慮吃四級油反而是最好的。
3、原料是否轉(zhuǎn)基因
吃不吃轉(zhuǎn)基因食品一直存在爭議，在此不做過多解釋。不過有一點(diǎn)，轉(zhuǎn)基因油的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于非轉(zhuǎn)基因油。
?
03/4種特殊的食用油
從健康角度優(yōu)選植物油，少吃動(dòng)物油（魚油除外）。食用油主要還是提供脂肪，單一品種的植物油（花生油、大豆油、菜籽油）營養(yǎng)價(jià)值相差不大。但有三類相對特殊，分別是橄欖油、椰子油、調(diào)和油以及色拉油。
1、橄欖油——昂貴、最健康
我們知道橄欖油很貴，因?yàn)楹?、所以貴。橄欖油的主要優(yōu)點(diǎn)是：70%以上的油脂都是單不飽和脂肪（其他植物油多不飽和脂肪酸較高）。雖說只要是飽和脂肪酸（單、多）就可以保護(hù)血管，但單不飽和脂肪熱穩(wěn)定性好，加熱后不容易被破壞、營養(yǎng)損失小，對健康作用更大。
2、椰子油——“植物豬油”
植物油是不飽和脂肪酸的主要來源，但椰子油卻是植物油中的另類，含有的卻是飽和脂肪酸（和豬油、羊油、牛油一樣），含量更是高達(dá)90%以上，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。
但椰子油是中鏈脂肪酸，消化、吸收速度快、可直接入血提供能量，臨床運(yùn)用比較廣泛。比起豬油（長鏈脂肪酸）營養(yǎng)價(jià)值相對較高。
?
3、調(diào)和油——混搭、更健康
調(diào)和油顧名思義就是把兩種或兩種以上的植物油（菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油等）按一定比例進(jìn)行調(diào)整成后得到的食用油。通過調(diào)和，不但能改善（豐富）口感，而且讓營養(yǎng)搭配更加均勻。
4、色拉油——涼菜、品質(zhì)高
色拉油不是某一特定油品而是一類油的統(tǒng)稱。
色拉油（salad）是西方音譯詞，又被稱為涼拌油，可用于拌涼菜生吃。
70年代，有些商家為了證明自己油比一級油更高級，就有了“色拉油”這個(gè)概念。色拉油并不是等級的區(qū)分，而是一個(gè)通俗的叫法，這類油的特點(diǎn)是：顏色淡黃、澄清、透明、無氣味、口感好、不起沫、煙少等。
04/營養(yǎng)師建議
2016年《中國居民膳食指南》中推薦，健康人每天食用油攝入量在25-30g。對于絕大多數(shù)的腎病患者都是比較適用的。若您出現(xiàn)高脂血癥、肥胖等，是要酌情減少食用油的攝入，具體可咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。
在此，列舉幾條科學(xué)用油建議，以供大家參考：
1、食用油要限量，每天在25-30克為宜；
2、不同油品換著吃，避免單一，營養(yǎng)更均衡；
3、不吃豬油、牛油等，控制或減少肥肉的攝入；
4、合理烹飪，不吃油炸、燒烤類食品；
5、注意隱形脂肪和反式脂肪酸攝入，少吃膨化、奶油等加工食品；
6、最好使用定量油壺。
點(diǎn)擊關(guān)鍵詞，了解相關(guān)知識(shí)
? ??旅游透析? ? ??| ? ???尿常規(guī)?? ??
?運(yùn)動(dòng)? ?| ? ?性生活? ? ?| ??感冒