引言

成也蕭何，敗也蕭何

——膳食纖維的功與過(guò)

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膳食纖維是一種特殊的營(yíng)養(yǎng)素，人體無(wú)法消化吸收，但它可以幫助胃腸道的蠕動(dòng)，每天攝入合適的膳食纖維可以預(yù)防便秘、糖尿病、大腸癌等疾病的發(fā)生。

在飲食越來(lái)越精細(xì)的今天，每天攝入25g膳食纖維可以幫助我們維持健康狀況。

但是，過(guò)量攝入膳食纖維也會(huì)對(duì)身體造成不小的負(fù)擔(dān)。

前段時(shí)間，就有新聞報(bào)道多起因大量食用鮮筍而出現(xiàn)黑便、便血甚至嘔血的案例。這是因?yàn)轷r筍中含有大量的不溶性膳食纖維，而這些患者都有胃腸道潰瘍的情況，過(guò)量食用富含膳食纖維的鮮筍就會(huì)劃破這些潰瘍，造成消化道出血，最后輕則血便，重則嘔血，甚至?xí)＜吧?/span>

如果我們的消化道沒(méi)有出現(xiàn)潰瘍，就可以肆無(wú)忌憚地食用如春筍一類富含膳食纖維的食物了嗎？當(dāng)然不行！

01/增加胃腸道負(fù)擔(dān)

因?yàn)樯攀忱w維不能被人體消化吸收，本身的體積也比較大，食用過(guò)多無(wú)疑會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，對(duì)患有胃腸道疾病的人來(lái)說(shuō)，不能食用過(guò)多。

02/誘發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良

我們一直強(qiáng)調(diào)腎病患者需要攝入均衡的飲食結(jié)構(gòu)，避免營(yíng)養(yǎng)不良，防止出現(xiàn)各種并發(fā)癥，獲得更好的治療效果，所以保證良好的消化吸收功能非常重要。

過(guò)量攝入膳食纖維，不僅會(huì)影響蛋白質(zhì)、脂肪和糖吸收，也在一定程度上阻礙了鈣、鐵等元素的利用率，長(zhǎng)此以往就會(huì)影響我們的營(yíng)養(yǎng)狀況，出現(xiàn)消瘦、貧血、骨質(zhì)疏松等并發(fā)癥。

03/增加患病風(fēng)險(xiǎn)

俗話說(shuō)“過(guò)猶不及”，過(guò)量攝入不溶性的膳食纖維還會(huì)刺激我們的胃腸道，最后也會(huì)增加胃腸癌變的可能性。

現(xiàn)在是春筍最為鮮嫩可口的時(shí)節(jié)，但是再鮮美也別吃多了，防止對(duì)身體造成不必要的負(fù)擔(dān)，每天的食用量不能超過(guò)200g。

如果有慢性胃腸道病史或者消化道潰瘍的患者則要避免食用，防止春筍中粗硬的膳食纖維不斷刺激脆弱的胃腸道。

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一道適合腎友的春天美味

——無(wú)腌肉版腌篤鮮

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當(dāng)然，我們也不能因噎廢食。春筍作為一種蔬菜，適量食用可以幫助我們補(bǔ)充足夠的維生素和膳食纖維，防止各種維生素缺乏癥和便秘等情況的出現(xiàn)，也能讓我們品嘗一口春天的滋味。

小編在上海上學(xué)的時(shí)候，去本地同學(xué)家吃的第一頓飯中就有以春筍為原料的經(jīng)典菜肴——腌篤鮮，真的是咸的眉毛都掉下啦。咱不推薦大家吃腌制食品，防止鹽分?jǐn)z入過(guò)多，所以今天就給大家介紹一款鴨肉版的腌篤鮮。

原料：春筍100g、鴨腿1只、竹蓀50g、枸杞10顆

調(diào)料：食鹽、蔥、姜

做法：

01/將春筍去皮洗凈切片，鴨腿洗凈切段，竹蓀和枸杞洗凈泡發(fā)，蔥切段，姜切片；

02/將春筍放在開(kāi)水中焯燙二十分鐘，去掉大部分的草酸和鉀、磷等離子，讓春筍口感更好；

03/鍋置火上，加入少量食用油和姜片、蔥段，把鴨腿肉放入翻炒片刻，再放入足量冷水大火燒開(kāi)，用勺子撇去浮沫；

04/中火煲十分鐘后放入竹蓀和春筍，中火繼續(xù)烹煮半個(gè)小時(shí)；

05/出鍋前加入半勺食鹽，最后撒上枸杞子即可盛出食用。

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不過(guò)大家要注意，這道湯是葷湯，湯中含有大量的嘌呤、脂肪和鹽分。腎友們注意不要喝湯哦，吃肉吃筍吃竹蓀就好啦。同時(shí)一個(gè)鴨腿的重量比較大，大家最多吃半個(gè)鴨腿就好啦，食用前最好把鴨皮去掉，防止攝入過(guò)量的飽和脂肪酸，對(duì)血脂造成不良影響。

春天不僅很美，還很美味，大家在享受美食的時(shí)候千萬(wàn)別過(guò)量哦，畢竟留下一點(diǎn)遺憾，對(duì)生活更有期待。

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