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在很多人的傳統(tǒng)觀念中，總是習慣于把“補”與“昂貴”聯(lián)系在一起，仿佛人要進補就一定要花費很多錢。而燕窩作為高級滋補品，不但很多女性朋友認為是養(yǎng)顏的佳品，而且很多人把燕窩作為禮品看望住院病人，希望可以幫助病人滋補身體，早日康復。

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燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子（家燕）的窩，而是一種特殊的燕子——金絲燕的窩。金絲燕吞食海中小魚、螺、海藻等小生物消化后，分泌出的胃液、口水與其絨羽混合凝結(jié)成燕窩，所以準確的來說，燕窩其實就是燕子的口水。

燕窩因成色不同，其商品又分為灰白色的官燕窩(又稱白燕窩)、灰黑色的毛燕窩和粉紅色的血燕窩(或紅燕窩)，其中血燕窩最難得，所以價格最貴、市場上最容易以次充好。

燕窩并不是采摘下來就可以直接食用，而是要通過多道工序進行加工，如清洗、風干、殺菌等。所以大家在超市見到即食燕窩、干燕窩都是加工后的成品。

我們所吃的食物，大部分是全細胞性食物，富含人體需要的各種原料。而燕窩的成分功能單一，從營養(yǎng)價值來說，燕窩的營養(yǎng)素含量有限。

蛋白質(zhì)—不如魚禽肉蛋

燕窩中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、少量的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)是燕窩的主要營養(yǎng)成分。

表一：不同品種的燕窩（干）蛋白質(zhì)和水分含量

注：

1、燕窩含水量：在12%-15%之間；

2、燕窩蛋白質(zhì)含量：在56%-63%之間。

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我們知道，人體需要8種必需氨基酸，是人體無法自身合成、必須從食物中獲取的。而燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細胞分泌的黏蛋白，其中只有1種必需氨基酸（賴氨酸）。也就是說，燕窩的蛋白質(zhì)是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值還不如各種肉類、大豆等。

補鈣—不如牛奶劃算

通過對燕窩的礦物質(zhì)檢測發(fā)現(xiàn)，燕窩中鈉、鎂、鉀、鈣元素的含量較高，含量均為0. 1—100mg/g，其他元素如釩、鉻、錳、鎳、鋅等，含量均小于0.?1mg/g。其中含量較高的元素為四種常量元素Ca>Mg>Na>K，其次為五種必需微量元素Fe>Zn>Mn>Cr>Cu。

表二：每克不同品種的燕窩（干）礦物質(zhì)含量

通過換算，可知每百克燕窩（干）礦物質(zhì)含量：

從成分分析，不同種類燕窩中鈣的含量普遍較高、鉀的含量較低，其中不同品種燕窩鈉和鐵含量相差較大，但整體上鐵含量不如豬瘦肉（3mg/100g ）的多。

所以，燕窩是典型的高鈣食物，但燕窩第一價格較貴；第二，每次燕窩（干）在10克左右（65-162mg鈣）。因此，從性價比的角度，一碗燕窩還不如1杯牛奶（約260mg鈣）來的實在。

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蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過代謝產(chǎn)生的廢物要經(jīng)過腎臟隨尿液排出體外，當腎臟出現(xiàn)病變后，常需要嚴格控制蛋白質(zhì)的攝入總量，避免加重腎臟負擔，保護殘余腎功能，改善生活質(zhì)量，控制疾病進一步發(fā)展。并且在蛋白質(zhì)的選擇上要提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入比例（≥60%）。

燕窩屬于典型的高蛋白食物，且非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量（60%）很高，并且由于干燕窩會吸水膨脹，一碗燕窩大概只需要10克左右，每次則會攝入6克非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（普通米面8g/100g）。此外，燕窩營養(yǎng)成分很單一，幾乎不能補充其他營養(yǎng)素。因此，并不適合腎病朋友食用的。

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參考文獻：

[1]于康. 吃海參不如吃雞蛋--海參、燕窩、魚翅的秘密[J]. 癌癥康復, 2013(3):67-70.

[2]?由艷燕, 李兆杰, 徐杰,等. 6種市售燕窩營養(yǎng)成分分析[J]. 營養(yǎng)學報, 2012, 34(4):400-402.

[3]?于海花, 徐敦明, 周昱,等. 燕窩的研究現(xiàn)狀[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報, 2015(1):197-206.

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