「?引言?」

老王今年在單位體檢的時候被發(fā)現(xiàn)患上了慢性腎炎，所幸病情還比較輕，不需要住院治療，生活上只要配合規(guī)范的治療和控制飲食就好了。醫(yī)生和他說腎病患者要控制蛋白質(zhì)的攝入，每天不能吃太多肉類。老王聽了干脆一點肉都不吃了，只有隔三差五喝個牛奶補補鈣。在這三個月間他總是感覺身體沒有力氣，從不感冒的他還感冒了兩次，結(jié)果三個月后去復(fù)查發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了嚴重的貧血和低蛋白血癥。

很多腎友都會出現(xiàn)類似老王這樣的遭遇，大家可能想不明白，為什么我已經(jīng)完全吃素了，腎病不但不能改善，還更嚴重了呢？這是因為蛋白質(zhì)有優(yōu)劣之分，非優(yōu)質(zhì)蛋白在體內(nèi)產(chǎn)生的含氮廢物多，對腎臟造成的負擔(dān)比較大，而優(yōu)質(zhì)蛋白則相反。腎友們不但要限制蛋白質(zhì)的攝入總量，還需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入比例能夠達到60%以上，才可以達到既能滿足身體要求，又能盡量減少腎臟負擔(dān)的目的。

優(yōu)質(zhì)蛋白的來源中有一大部分是肉類，所以向老王這樣光吃素，不僅不能保護腎臟，還容易影響疾病治療。所以，醫(yī)生跟大家講的“少吃肉類”并不是指“不吃肉類”。

那我們要怎么選擇適合自己的肉類呢？

每種肉類都有各自不同的優(yōu)缺點，大家可以根據(jù)自己的身體情況來選擇，但更建議大家每天食用不同的肉類，充分利用不同食物的有益成分。

紅肉是指四條腿動物的肉類，如豬、牛、羊等是我國居民最主要的肉類來源。紅肉類最主要的優(yōu)點，便是含有大量的亞鐵離子，對腎友來說是一種不錯的食物。

不過紅肉的缺點也比較明顯。紅肉中飽和脂肪酸含量比較高，而其對心血管健康有不良影響，過量食用不利于腎友們保護心血管健康。另外，世衛(wèi)組織在2015年還將紅肉類列為“可能致癌的物質(zhì)”，過量食用會增加致癌風(fēng)險。前不久新加坡有個研究團隊還發(fā)現(xiàn)長期大量食用紅肉的人群更容易患上終末期腎病（ESRD），所以不推薦腎友們大量食用紅肉。

我國居民紅肉類的食用量居高不下，建議：腎友們改成每周只吃一到兩次紅肉，剩余的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入來源由其他食物代替，更有利于腎友延緩疾病的發(fā)展。

禽肉類

禽肉類和紅肉相比脂肪比例更加合理，但亞鐵離子含量較低。有的腎友更喜歡禽類的口感，將其作為優(yōu)質(zhì)蛋白的來源也是不錯的選擇。

最近H7N9又進入高發(fā)期，腎友們最近一定要避免接觸活禽，處理禽類的時候手上不要有傷口，食用前一定要將其煮至熟透，防止感染病毒，給腎病的治療帶來負擔(dān)。

不過徹底煮熟的禽類就非常安全啦，雞腿、鴨腿等禽類食物只要徹底煮熟了完全可以放心食用啦。

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水產(chǎn)類

水產(chǎn)類食物中含有豐富的不飽和脂肪酸，對患有高脂血癥的患者來說是一種不錯的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

不過有很多水產(chǎn)類食物中含有大量的嘌呤，如貝類、深海魚類等。嘌呤在體內(nèi)的最終產(chǎn)物是尿酸，如果腎友們出現(xiàn)血尿酸過高的情況就要避免選擇這些嘌呤含量高的食物，防止加重病情。

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動物內(nèi)臟

動物內(nèi)臟最顯著的優(yōu)點便是含有大量的脂溶性維生素和亞鐵離子，可以改善缺鐵性貧血的情況。

但動物內(nèi)臟中含有大量的膽固醇和嘌呤，大量食用不利于保護腎友們血脂和血尿酸的健康。另外，動物內(nèi)臟也是重金屬的蓄積地，如果大量食用動物內(nèi)臟會導(dǎo)致重金屬離子在體內(nèi)蓄積，引起各種并發(fā)癥，也會加重腎臟的負擔(dān)。

建議所有的腎友都避免食用動物內(nèi)臟，選擇更健康的食物作為優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。

動物血

動物血的來源非常豐富，有豬、羊、雞、鴨等等。動物血中不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，還含有豐富的亞鐵離子，是缺鐵性貧血患者的理想食物。

不過動物血在制作過程中需要加鹽，所以動物血的含鈉量比其他食物會高上一點。大家在烹飪的時候一定要注意少加鹽甚至不加鹽，適當(dāng)多加點醋和其他調(diào)料，防止對血壓造成不良影響。

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蛋類

蛋類被譽為最全面的營養(yǎng)庫，建議腎友們每天都要吃一個雞蛋或同等重量的蛋類，補充優(yōu)質(zhì)蛋白和各類維生素。有的腎友認為蛋黃中含有大量膽固醇，每天只能吃蛋清不吃蛋黃。其實只要你血脂水平正常，每天食用一個全蛋完全不會對血脂造成不良影響。

可以看看下面這篇文章，用數(shù)據(jù)告訴你為什么我們建議大家每天食用一個全蛋。

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腎病能吃雞蛋嗎？

奶類

奶類是鈣質(zhì)最理想的來源，不僅含量豐富，吸收利用率也非常高。我們的腎臟是鈣質(zhì)被身體利用過程中非常重要的一個環(huán)節(jié)，很多腎友都會出現(xiàn)缺鈣的情況，所以推薦腎友們每天飲用一杯牛奶，比狂吃鈣片更加健康。

但奶類再好也不能貪杯，牛奶中含有豐富的飽和脂肪酸，腎友們每天喝一杯就夠了，防止對血脂造成不良影響。如果腎友們出現(xiàn)血脂過高的情況，可以選擇脫脂牛奶飲用。有些腎友還會出現(xiàn)乳糖不耐的情況，建議這部分腎友選擇酸奶食用，防止出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。

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大豆制品

大豆雖然是植物，但國內(nèi)外的研究已經(jīng)充分證明大豆蛋白的氨基酸模式和人體的氨基酸模式十分接近，吸收利用率還特別高。包括黃大豆、青大豆和黑大豆，是非常理想的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。不過干豆中嘌呤、鉀、磷含量比較高，不適合腎友食用。而豆腐、千張、百葉等大豆制品在制作過程中會將這些物質(zhì)去掉一大部分，腎友們在食用之前焯水也可以去部分這些物質(zhì)。而豆?jié){中還是會留有這些物質(zhì)，所以更建議腎友們飲用濾過豆渣的豆?jié){。

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