每次看電影你有沒有被香氣吸引，習(xí)慣性地買一桶呢？

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有點(diǎn)生活經(jīng)驗(yàn)的人相信都聽過一句話：“爆米花不要吃，容易鉛中毒”。那么，這種說法到底對不對呢？

其實(shí)，這種說法也是有一定道理，不過僅限于我們記憶里?“砰”地一聲傳統(tǒng)制作的爆米花。傳統(tǒng)制作法是早年農(nóng)村最常見的，又被稱為高壓爆制法，鉛污染的問題是其最大的健康隱患。

傳統(tǒng)的爆米花制作機(jī)內(nèi)壁會涂上一層鉛錫合金。大米、玉米等在加熱后質(zhì)地變疏松，吸附力增強(qiáng)，而在加熱過程中，鐵罐內(nèi)壁的一部分鉛會形成鉛蒸汽和鉛煙，使爆米花受到鉛的污染。

按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，糕點(diǎn)類食品含鉛量不得超過0.5毫克/公斤。而食品衛(wèi)生部門對此類爆米花作過檢測，其中鉛含量竟超過10毫克/公斤，已經(jīng)大大超過國家所允許的標(biāo)準(zhǔn)。

所以，現(xiàn)在早已摒棄了高壓爆制的方法，各個超市、電影院采用了更加健康的制作方法。

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之前央視節(jié)目組記者做過實(shí)驗(yàn)，分別在電影院、超市購買了6種爆米花，然后將爆米花樣本送到食品檢測站進(jìn)行重金屬鉛檢測。

檢測人員取樣檢測后發(fā)現(xiàn)，在這6份爆米花樣本中，有4份樣本含鉛。其中，爆米花含鉛量最高的達(dá)到每千克0.012毫克，而最低的含鉛量為每千克0.018毫克，其他兩種爆米花則沒有檢測出含鉛。6份樣品都完全符合國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。?

雖然說現(xiàn)在爆米花不存在鉛污染問題，但新的工藝又帶來了新的健康問題。

1、脂肪

在制作爆米花過程中，通常會加入更多的脂肪，常見的有椰子油、棕櫚油、黃油（奶油）等，還有一些廠家會加入一些氫化油（反式脂肪酸），對心腦血管影響較大，若您已經(jīng)出現(xiàn)肥胖、高脂血癥、高膽固醇、膽囊炎等對脂肪攝入有要求的病癥，最好不要吃了。

2、精制糖

爆米花中會添加精制糖（白砂糖、焦糖等），而過多攝入對血糖影響較大，因此很多糖尿病、糖尿病腎病等血糖異常的人是不推薦食用的。也有人說只吃放“糖精”爆米花可以不？其實(shí)糖精不是糖，而是一種礦物質(zhì)甜味劑，在傳統(tǒng)爆米花中用的較多。由于其甜度較大，通常放的不多，適當(dāng)吃一點(diǎn)是沒有問題的。但因其具有特殊“苦甜味”，現(xiàn)已經(jīng)被其他甜味劑取代了。

3、隱形“鈉”

我們千萬不能單純的認(rèn)為，爆米花只是把玉米、脂肪、糖等放一起就可以爆出來，其中為了調(diào)配口感，也會加入食鹽的。只是太甜，很難感覺出咸味而已。不知不覺就會導(dǎo)致食鹽攝入過量。因此對于有心血管疾病、腎病、水腫、高血壓等情況還是少吃為妙。

4、雙乙酰

雙乙酸的學(xué)名是2,3-丁二酮，是我國允許使用的是一種合成香料，安全性沒有任何問題。

一則它能讓爆米花看上去金燦燦的，格外誘人；

二來它能讓爆米花香飄四溢、奶香襲人。

一般被用于奶油味的產(chǎn)品，據(jù)說天然奶油也會少量含有。

只要是在國家允許的劑量內(nèi)都沒有任何問題，就怕商家添加過多或自己吃得根本停不下來。

對于爆米花這種高脂高糖高能量的食物來說，營養(yǎng)價(jià)值比原料降低了很多。對于一名健康人來說，適當(dāng)吃些沒有問題，若出現(xiàn)以上情況則要盡量避免食用，更別提放開肚皮可勁地吃呢！

有的人說：爆米花是整粒玉米直接進(jìn)行加工，完全保留了原料表皮的纖維素、礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)損失較少；而且經(jīng)過加工使原本粗硬的組織結(jié)構(gòu)會變得松軟，提高了粗糧的消化吸收率；同時在高溫高壓環(huán)境下發(fā)生的特殊作用還會讓食品賦予一定的色、香、味。因此爆米花應(yīng)該算是健康的食物。

對于這點(diǎn)，不知您怎么看？

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參考文獻(xiàn)：

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[3]?張瑜. 爆米花含鉛?暖寶寶會造成低溫燙傷?[J]. 家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生, 2015(2):86-86.

[4]?趙曉麗. 五顏六色的爆米花健康嗎[J]. 健康向?qū)? 2010, 16(1):42-42.

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