引言：“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉最高的褒揚。河北的驢肉火燒更是風靡華夏大地。那么，咱腎友可不可以吃點驢肉呢？驢肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，營養(yǎng)價值絲毫不比其他肉類差，咱腎友當然可以放心食用啦！

有些腎友可能擔心食用驢肉會加重病情，其實只要你沒有出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象，完全可以放心食用?！八幫酢睂O思邈的《備急千金要方》中對驢肉的描述也是“味酸平，無毒?！彼阅I友們在控制攝入量，防止蛋白質(zhì)超標的基礎(chǔ)上，完全可以放心食用驢肉。

由于蛋白質(zhì)需要通過腎臟的代謝作用才能排出體外，所以慢性腎病患者需要限制蛋白質(zhì)的攝入量。但是蛋白質(zhì)也有優(yōu)劣之分，優(yōu)質(zhì)蛋白利用率高，產(chǎn)生代謝廢物少，既能滿足身體需求又能減輕腎臟負擔，所以腎友們要在控制總蛋白攝入量的基礎(chǔ)上盡量增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入比例。

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，人體有8種氨基酸（嬰兒有9種）必須要通過食物才能滿足身體的需求。驢肉中必需氨基酸的比例比其他肉類更大，對腎友們來說營養(yǎng)價值相對更豐富一點。

不同肉類氨基酸組成情況

一般來說紅肉類食物的飽和脂肪酸含量會比較豐富，不利于腎友們保護心腦血管健康。但是驢肉中的飽和脂肪酸卻不高，對心血管有好處的不飽和脂肪酸含量甚至比禽類還高，所以對血脂異常等需要限制脂類攝入的腎友們來說，驢肉比豬肉、牛肉等紅肉類更適合作為優(yōu)質(zhì)蛋白攝入的來源。

—驢肉火燒—

驢肉吃法很多，最常見的吃法就是驢肉火燒啦。

驢肉火燒是鹵驢肉拌著老湯汁放入酥脆的火燒（一種類似白吉饃的餅）中，成品長得和肉夾饃差不多，吃起來酥脆咸香，是很多人到河北保定必吃的一道名菜。

但是這樣的做法健康隱患較多，火燒中含有大量的非優(yōu)質(zhì)蛋白，湯汁中也有比較多的嘌呤、鹽分和脂肪等物質(zhì)，不利于腎友們控制病情。

所以腎友們不能經(jīng)常食用，同時盡量少澆湯汁，最多吃一個就好啦。

驢肉是一種不錯的肉類，大部分腎友每天吃一兩問題不大，但是要注意不能加太多鹽，湯也盡量不要喝，健健康康地享受這種獨一無二的美食。

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參考文獻：

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[2]?楊月欣,王光亞,潘興昌.?中國食物成分表[M].?北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2009.