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“年夜飯”又叫“團(tuán)圓宴”、“團(tuán)圓飯”、“團(tuán)年飯”，是是農(nóng)歷除夕的最后一頓飯。這一天，人們辭舊迎新，一家歡聚，寄托著對下一年的期盼與祝福。

中國人傳統(tǒng)日常飲食是以植物性食物為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。而年夜飯與日常飲食有很大的差別。

相比日常飲食，年夜飯增加了紅肉、動物內(nèi)臟、海鮮、堅果、酒類的攝入，同時也減少了蔬菜、谷類的攝入。在烹飪方法上增加了食用油及味精、耗油、雞精等調(diào)味品，同時也增加了燉、煮、油炸等烹飪方法。

年夜飯是典型的多肉、多油、多糖、多鹽、蔬菜少的飲食方式。

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關(guān)鍵— —營養(yǎng)均衡

我們一直在說，沒有不好的食物，只有不合理的膳食。對于我們正常人而言，在食材的選擇上盡量做到營養(yǎng)均衡。按照《中國居民膳食指南》的要求來進(jìn)行搭配，如“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”、“每天吃奶、大豆或其制品”、“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”等。

咱不能因?yàn)橐患覉F(tuán)聚就忘了均衡的飲食，開心歸開心，飲食需謹(jǐn)慎，不能暴飲暴食。

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口味— —老少兼顧

現(xiàn)在人們普遍比較長壽、三世同堂、四世同堂比比皆是，上有八十歲老母，下有嗷嗷待哺的幼兒。既要照顧到老人牙口不好、血壓偏高等慢性疾病，又要照顧到兒童消化功能脆弱、生長發(fā)育的需要。

俗話說“眾口難調(diào)”，如何讓大家吃的健康又吃的開心，是家庭主廚比較關(guān)心的話題了。

除了營養(yǎng)均衡外，還需要考慮口味的搭配?？谖洞钆溆兴帷⑻?、苦、辣、咸，每個人的口味都不一樣。年夜飯上最好每種味道的菜肴都有，這樣可以充分照顧家庭中每個成員的口味，不但每個人都會有1-2道愛吃的菜，而且整個家宴的口味也會更豐富，不至于在口味上顯得單調(diào)，每個人也會吃的更開心。

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特殊— —腎病忌口

對于腎病，尤其是未透析的腎病朋友，飲食上常需要低鹽、低蛋白飲食。如果還在吃激素類藥物的朋友還需要控制食欲，防止體重增長過快。如果出現(xiàn)血鉀高、血磷高、血脂高等一系列并發(fā)癥的時候還需要嚴(yán)格控制鉀、磷、脂肪等營養(yǎng)元素的攝入。

在除夕這個團(tuán)聚的日子里，不吃會破壞喜慶的氣氛，胡吃海塞又會導(dǎo)致一系列問題從而加重腎臟負(fù)擔(dān)，這讓很多腎病朋友頭痛不已。

其實(shí)，解決的方法也很簡單，在均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，盡量多吃蔬菜，油多的食物少吃或用水涮后食用。適量食用才是關(guān)鍵，每道菜，尤其是葷菜嘗幾塊，全天蛋白質(zhì)不超量就好。黃酒、白酒、紅酒、可樂等含酒精飲料或碳酸飲料就不要喝了，吃飯吃到八分飽就放下筷子多聊天吧。

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其實(shí)，年夜飯吃什么不重要，重要的是家人難得聚在一起，兒女聽聽父母的嘮叨、父母聽聽子女的抱怨、看著孩子嬉戲打鬧、欣賞著春晚，一起期盼明年會更好！

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參考文獻(xiàn)：

[1]?金洪霞, 喬玉雙, 趙建民. 春節(jié)“團(tuán)圓宴”之餐飲文化現(xiàn)象研究[J]. 飲食文化研究, 2006(4):73-81.

[2] 于仁文. 年夜飯:喜慶,更需要健康——營養(yǎng)師為您定制四世同堂的年夜飯[J]. 家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生, 2014(1):24-25.