引言

隨著氣溫不斷下降，天氣也越來越干燥了，如果晚上洗完澡能喝一碗香甜暖糯的銀耳羹，躺在暖洋洋的被窩里看一會兒電視，刷一會兒手機，肯定能度過一個溫暖濕潤的冬夜。

但很多腎友不敢喝銀耳羹，有人擔心鉀高，有人擔心水喝多了，還有人擔心蛋白質吃多了，那咱腎友到底能不能吃銀耳羹呢？當然可以啦，怎么吃，聽小黃跟您說！

銀耳又叫白木耳、雪耳等，新鮮銀耳潔白通透，富有彈性，但只有曬干了才適合儲存和運輸，所以我們在市面上看到的銀耳都是干貨。

銀耳中有一種名為“銀耳多糖”的物質，銀耳多糖是一種免疫增強劑，主要通過兩個途徑達到這個作用。一是通過促進腸道有益微生物的生長改善腸道菌群，增強人體抵抗病菌的能力。二是提高機體免疫細胞、組織的活性，以提高機體免疫系統(tǒng)的防御能力。

但銀耳確實有一些特性不適合腎友食用，比如非優(yōu)質蛋白、鉀離子含量高等，所以腎友們在食用銀耳的時候就要好好注意方法和食用量啦。

先放一張干銀耳的食物成分表：

▲數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表

銀耳的鉀、磷含量確實很嚇人，非優(yōu)質蛋白的含量也比較高，但通過處理之后，呈現(xiàn)在到我們面前的銀耳就沒有那么可怕了。首先，銀耳要先用水泡發(fā)，因為鉀、磷離子都溶于水，將泡發(fā)的水倒掉之后這兩種離子的量便去掉了一大半?！吨袊澄锍煞直怼分袥]有找到泡發(fā)銀耳的營養(yǎng)成分，但黑木耳和銀耳的鉀、磷含量相差不多，可以作為參考，每百克泡發(fā)黑木耳鉀含量只有52mg，磷含量更是只有12mg。另外銀耳份量比較輕，用正常大小的碗盛滿一份銀耳羮，只會用掉15g干銀耳，這樣下來一碗銀耳羹的鉀含量只有不到50mg了，就算是腎友也可以放心食用銀耳羮。

◆? 但腎移植患者最好不要食用銀耳。因為銀耳有促進機體免疫力的作用，而腎移植患者需要服用免疫抑制劑，吃了銀耳羹會影響藥效，不利于保護移植腎的健康。

◆ 如果是有血磷、血鉀異常或尿量減少、水腫的患者，在食用銀耳羹的時候就要注意那天少吃鉀、磷含量高的食物，把多出來的量讓給銀耳羹，并注意不要在銀耳羮中加入紅棗、枸杞等食物，防止鉀、磷攝入過多。

◆ 若是透析患者或者CKD患者出現(xiàn)無尿、少尿、水腫的情況，也要把銀耳羹中水算入一天的飲水量中，每天的飲水量一般為前一天的尿量+500-700ml。

◆ 另外有些腎友會并發(fā)糖尿病，這個時候就需要注意銀耳羹中不能加入太多白糖，同時在飯后兩小時再食用銀耳羹，防止血糖波動太過劇烈。

上世紀八、九十年代我國曾有一段時間集中出現(xiàn)食用變質銀耳中毒事件，甚至出現(xiàn)過在婚宴上食用變質銀耳造成上百人中毒，八人死亡的案例。這是因為新鮮銀耳如果在制作過程中不注意生產(chǎn)安全，沾染上一種名為“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的真菌（這種真菌十分頑強，用正常的烹飪手段都無法殺死）后會產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素，輕則損害肝腎功能，重則導致中毒死亡。所以大家在挑選銀耳的時候一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果發(fā)現(xiàn)銀耳出現(xiàn)異味、發(fā)霉等變質的情況，一定要及時扔掉，切不可再食用。

看完了這篇文章，

快去熬一碗銀耳羹吧，

好好享受這個溫暖甜蜜的冬夜。

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參考文獻

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【2】陶益民. 銀耳中毒致腎功能損害的救治報告[J]. 河南醫(yī)藥信息, 1999(12):21-22.

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【4】時建之, 郭虹. 變質銀耳中毒的調查報告之一[J]. 衛(wèi)生研究, 1985(4).