得了腎病以后，常需要低蛋白飲食，不能像之前一樣大快朵頤的“大魚(yú)大肉”了。那問(wèn)題來(lái)了，很多腎友紛紛表示，自從得了腎病，就開(kāi)始了“吃齋念佛”之道，不敢碰葷腥，好不容易才清楚低蛋白飲食不是素食飲食后，在肉類選擇上又有困惑了，周?chē)擞姓f(shuō)吃豬肉好，有說(shuō)吃牛羊肉好。那到底哪種最好？

一、共性與個(gè)性

• 共性：豬、牛、羊等都是四蹄動(dòng)物，都屬于畜肉類。

• 個(gè)性：由于動(dòng)物種類不同、生長(zhǎng)環(huán)境不同，豬、牛、羊在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上又有細(xì)微的差別（不是很大）。

  表一：每百克畜肉(平均)營(yíng)養(yǎng)素含量表

  
  

表二：每百克豬肉不同部位營(yíng)養(yǎng)素含量表

二、蛋白質(zhì)含量問(wèn)題

1、表一：在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)平均含量較低，在13%左右，牛肉最高，達(dá)到20%左右。

2、表二：同一品種，不同部位蛋白質(zhì)含量不同，如里脊、瘦肉、豬蹄筋含量較高；肥肉最低。

3、值得注意的是，豬蹄筋雖然屬于高蛋白食物，但其是結(jié)締組織是以膠原蛋白質(zhì)為主，不容易被機(jī)體消化吸收利用，不推薦腎友選用這類食品（動(dòng)物皮、筋腱等）。

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三、脂肪含量問(wèn)題

• 畜肉類主要含有的是飽和脂肪酸，其脂肪的含量和動(dòng)物種類、部位、年齡和肥育度有關(guān)。

• 豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。這是動(dòng)物品種不同造成的差異。

• 同種不同部位脂肪含量也不同，“白色”（肥肉）越多，脂肪越多；如肥豬肉、五花肉脂肪最低，而豬血、豬里脊、瘦豬肉相對(duì)較低。

• 關(guān)于膽固醇，動(dòng)物內(nèi)臟含量最高，如肝、腎、腦等，對(duì)于豬、牛、羊等除了動(dòng)物內(nèi)臟其他部位，膽固醇沒(méi)有多大的區(qū)別，含量也不是很大，完全不用擔(dān)心膽固醇過(guò)量的問(wèn)題。

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四、補(bǔ)鐵問(wèn)題

豬、牛、羊都屬于紅肉類，鐵的含量都很豐富。其含有的鐵是以血紅素鐵的形式存在，生物利用率高，吸收率不受食物中各種物質(zhì)的干擾，是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源。

生肉的顏色越紅，說(shuō)明血紅素鐵含量越豐富，如牛肉、瘦豬肉、豬血與其他品種、部位的肉相比，鐵含量相對(duì)會(huì)更高。

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五、如何選擇

• 對(duì)于低蛋白飲食的腎病患者而言，豬、牛、羊都屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白食物，需要限制每天的攝入總量，整體上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值懸差不是太大，完全沒(méi)有必要評(píng)出個(gè)“我優(yōu)你劣”來(lái)，根據(jù)自己喜好來(lái)選擇就好，最好就是輪流交換著吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。

  
  

• 針對(duì)性選擇

1）補(bǔ)鐵需要 ? ? ?顏色深紅的肉類比顏色淡紅的肉類補(bǔ)鐵效果更好，血制品、牛肉、瘦豬肉是最好的選擇。

2）限制脂肪膽固醇?? ? ?膽固醇含量較高的主要是內(nèi)臟，雖然內(nèi)臟維生素、礦物質(zhì)更豐富，但不適合腎病患者食用。限制脂肪時(shí)盡量選擇蛋白質(zhì)豐富的部分食用，前提要保證全日蛋白質(zhì)不過(guò)量。

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參考文獻(xiàn)：

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