引言
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昨天談了談主食和肉類的選擇,今天再跟大家聊一聊蔬菜、水果該怎么選,偶爾想吃零食可以吃啥。
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一、?每天吃500g蔬菜,要有200g以上是綠葉菜
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蔬菜是維生素和膳食纖維的良好來源,根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》的推薦,每天食用500g蔬菜能滿足機體對這些營養(yǎng)素的需求。
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有些腎友會出現(xiàn)血鉀過高或尿量減少的情況,需要限制鉀離子的攝入。由于鉀離子溶解在水中,所以腎友們可以在炒菜前先行焯水,去掉蔬菜中大部分的鉀離子。另外焯水也可以軟化蔬菜的細(xì)胞壁,讓蔬菜更容易吃油,炒菜時就可以少加點油脂。
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蔬菜有很多種類,營養(yǎng)價值最高的是深綠色的葉類蔬菜。吃蔬菜最主要的目的便是補充維生素,葉類蔬菜的維生素含量最高而且最全面。這是因為綠葉是植物進(jìn)行光合作用的主要場所,植物的能量都依靠光合作用的支持,近水樓臺先得月,這些地方同樣也會制造各種營養(yǎng)素。所以,每天保證200g葉類蔬菜的攝入對保障營養(yǎng)素的攝入更有好處。
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另外,有些蔬菜的熱量比較高,蛋白質(zhì)含量相對較少,可以替換部分主食,如土豆、紅薯、芋頭等薯類,每90g的薯類相當(dāng)于25g的主食。但薯類的含鉀量較高,若腎友們出現(xiàn)尿量減少或血鉀過高情況,就不要拿薯類充當(dāng)主食,防止出現(xiàn)血鉀蓄積。
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有些飽腹感比較強的蔬菜經(jīng)常被腎友們當(dāng)成主食來吃,如山藥、南瓜。實際上,這兩種蔬菜的熱量密度比較低,用它們來充當(dāng)主食容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
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二、?新鮮水果每天要吃200g?
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水果和蔬菜的共同特點是富含水溶性維生素和膳食纖維。水果中還富含生物類黃酮和有機酸類,每天食用200g水果具有增加食欲、幫助消化、增強身體抗力等作用。
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很多腎友喜歡喝鮮榨水果汁,認(rèn)為這樣美味又健康。但水果在榨汁的過程中維生素C和其他抗氧化的物質(zhì)和氧氣充分接觸,在氧化酶的作用下,這部分對人體有益的物質(zhì)會氧化而造成很大的損失。
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那是不是所有的水果都適合腎友食用呢?當(dāng)然不是。
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有些腎友需要限制鉀離子的攝入,這部分腎友就要盡量避免選擇含鉀量高的水果,一般來說水分含量越少的水果含鉀量越低,如香蕉、牛油果等。另外,楊桃含有一種需要腎臟才能代謝的神經(jīng)毒素,腎友們的腎臟功能出現(xiàn)問題,難以代謝這種物質(zhì),所以腎友們千萬不要吃楊桃。
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三、?零食首選低蛋白、低磷、低鉀、低鹽、低油脂
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腎友們平時也會想吃一些零食,但是不知道自己能吃什么,其實只要看著零食的食物成分表,選擇那些低蛋白、低磷、低鉀、低鈉、低油脂的零食便好。
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飯后點心藕粉
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藕粉是最適合腎病患者食用的零食了,不僅蛋白質(zhì)含量極低,藕粉還含有豐富的熱量,很多腎友會因為忌口出現(xiàn)熱量攝入不足而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。天氣冷了,兩餐之間肚子餓了喝碗熱騰騰甜蜜蜜的藕粉,據(jù)說有幸福的感覺。
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麥淀粉南瓜餅
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淀粉雖然又硬又干,但是經(jīng)過各位廚神的開發(fā)也能做出一道道珍饈,比如這到麥淀粉南瓜餅配方,就是愛腎馬拉松群里的陶姐開發(fā)出來的。
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低蛋白餅干
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如果家里有烤箱也可以做成低蛋白的餅干,做法也很簡單,稍微改動一下餅干的配方即可。
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