引言

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昨天談了談主食和肉類的選擇，今天再跟大家聊一聊蔬菜、水果該怎么選，偶爾想吃零食可以吃啥。

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一、?每天吃500g蔬菜，要有200g以上是綠葉菜

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蔬菜是維生素和膳食纖維的良好來源，根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，每天食用500g蔬菜能滿足機體對這些營養(yǎng)素的需求。

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有些腎友會出現(xiàn)血鉀過高或尿量減少的情況，需要限制鉀離子的攝入。由于鉀離子溶解在水中，所以腎友們可以在炒菜前先行焯水，去掉蔬菜中大部分的鉀離子。另外焯水也可以軟化蔬菜的細(xì)胞壁，讓蔬菜更容易吃油，炒菜時就可以少加點油脂。

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蔬菜有很多種類，營養(yǎng)價值最高的是深綠色的葉類蔬菜。吃蔬菜最主要的目的便是補充維生素，葉類蔬菜的維生素含量最高而且最全面。這是因為綠葉是植物進(jìn)行光合作用的主要場所，植物的能量都依靠光合作用的支持，近水樓臺先得月，這些地方同樣也會制造各種營養(yǎng)素。所以，每天保證200g葉類蔬菜的攝入對保障營養(yǎng)素的攝入更有好處。

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另外，有些蔬菜的熱量比較高，蛋白質(zhì)含量相對較少，可以替換部分主食，如土豆、紅薯、芋頭等薯類，每90g的薯類相當(dāng)于25g的主食。但薯類的含鉀量較高，若腎友們出現(xiàn)尿量減少或血鉀過高情況，就不要拿薯類充當(dāng)主食，防止出現(xiàn)血鉀蓄積。

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有些飽腹感比較強的蔬菜經(jīng)常被腎友們當(dāng)成主食來吃，如山藥、南瓜。實際上，這兩種蔬菜的熱量密度比較低，用它們來充當(dāng)主食容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

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二、?新鮮水果每天要吃200g?

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水果和蔬菜的共同特點是富含水溶性維生素和膳食纖維。水果中還富含生物類黃酮和有機酸類，每天食用200g水果具有增加食欲、幫助消化、增強身體抗力等作用。

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很多腎友喜歡喝鮮榨水果汁，認(rèn)為這樣美味又健康。但水果在榨汁的過程中維生素C和其他抗氧化的物質(zhì)和氧氣充分接觸，在氧化酶的作用下，這部分對人體有益的物質(zhì)會氧化而造成很大的損失。

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那是不是所有的水果都適合腎友食用呢？當(dāng)然不是。

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有些腎友需要限制鉀離子的攝入，這部分腎友就要盡量避免選擇含鉀量高的水果，一般來說水分含量越少的水果含鉀量越低，如香蕉、牛油果等。另外，楊桃含有一種需要腎臟才能代謝的神經(jīng)毒素，腎友們的腎臟功能出現(xiàn)問題，難以代謝這種物質(zhì)，所以腎友們千萬不要吃楊桃。

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三、?零食首選低蛋白、低磷、低鉀、低鹽、低油脂

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腎友們平時也會想吃一些零食，但是不知道自己能吃什么，其實只要看著零食的食物成分表，選擇那些低蛋白、低磷、低鉀、低鈉、低油脂的零食便好。

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• 飯后點心藕粉

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藕粉是最適合腎病患者食用的零食了，不僅蛋白質(zhì)含量極低，藕粉還含有豐富的熱量，很多腎友會因為忌口出現(xiàn)熱量攝入不足而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。天氣冷了，兩餐之間肚子餓了喝碗熱騰騰甜蜜蜜的藕粉，據(jù)說有幸福的感覺。

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• 麥淀粉南瓜餅

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淀粉雖然又硬又干，但是經(jīng)過各位廚神的開發(fā)也能做出一道道珍饈，比如這到麥淀粉南瓜餅配方，就是愛腎馬拉松群里的陶姐開發(fā)出來的。

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• 低蛋白餅干

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如果家里有烤箱也可以做成低蛋白的餅干，做法也很簡單，稍微改動一下餅干的配方即可。

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愛腎網(wǎng)即將上線的曲奇餅干具有低磷、低鉀、低鈉、高能量和高膳食纖維的特點，嘴饞的時候可以來一塊，方便又美味，請大家持續(xù)關(guān)注愛腎網(wǎng)，有新產(chǎn)品推出第一時間通知大家。

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現(xiàn)在愛腎網(wǎng)公眾號的商城已經(jīng)上線了低蛋白大米和兩種面條，大家可以關(guān)注公眾號后點擊【腎病食品】購買。

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