—柿子—

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民諺說的好“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮”。十月金秋，蟹肥果碩，是吃柿子的好時節(jié)。據(jù)《本草綱目》記載：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收,故有健脾澀腸,治咳止血之功。”

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由于腎病特殊的生理狀況，以及網(wǎng)上關于柿子的流言，更是讓大部分人望柿止渴，那是不是腎病患者就不可以吃柿子呢？

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如果可以吃又有哪些腎病患者需要特別注意的呢？

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那今天就和大家分享下柿子的營養(yǎng)小知識。

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—柿子的營養(yǎng)成分—

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常見水果（100克）的營養(yǎng)素含量表

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根據(jù)第二版的《中國食物成分表》可以看出：

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• 柿子和其他水果營養(yǎng)成分區(qū)別不是太大，和常見水果營養(yǎng)價值相仿。其膳食纖維和維生素C含量較為豐富。

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• ?相同重量的水果，其能量和含水量尤為密切，含水量越高能量越低，所以西瓜能量最低。除此之外，柿子含有的能量和其他水果并沒有太大區(qū)別。

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• 從口感（甜度）上來說，香蕉和柿子相對較甜，這是因為水果中的碳水化合物主要是果糖和葡萄糖，碳水化合物含量越高口感越甜。

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• 腎病患者容易出現(xiàn)高鉀血癥，尤其是透析病人，當需要限制蔬菜水果的攝入時，柿子和香蕉則不太適合食用。除此之外，能夠正常食用其他水果的腎病患者可放心食用。

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—澀味的罪魁禍首——單寧—

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柿子和其他水果最大不同就是苦澀味很重，尤其是沒有成熟的柿子，這也是很多人不愛吃的原因之一。

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導致這種澀味的物質(zhì)就是可溶性“單寧”，柿子中單寧含量要高出其他水果十幾倍甚至幾十倍還多。

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尤其是柿子在變黃之前，單寧含量極為豐富，含量均在3%左右，對于食用者來說，可溶性單寧含量在0.5%以下就感覺不到澀味。

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單寧是是把雙刃劍，既有抗營養(yǎng)作用，又有很好的保健作用。

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▲單寧的抗營養(yǎng)作用主要體現(xiàn)在三個方面：

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• 能和膳食中蛋白質(zhì)、糖類、金屬離子等結(jié)合而成為難以消化吸收的復合物，降低食物營養(yǎng)價值；

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• 影響胃酶的作用，從而影響鈣、鐵等吸收和維生素A、B12的有效利用。

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• 刺激胃腸粘膜，損害消化系統(tǒng)。

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▲同時，單寧是植物多酚類化合物，很多研究表明其對人體有很多積極的作用：

• 抑菌和抗病毒作用

• 抗過敏

• 預防心腦血管疾病，降低膽固醇、降血脂

• 抗腫瘤、提高免疫力

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—禁忌人群—

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柿子含有豐富的膳食纖維、維生素C以及單寧，對便秘、高血壓以及高血脂的腎病患者都是很有好處的。

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▲但也有部分特殊的腎病患者是需要少吃甚至不吃的：

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• 有腎結(jié)石或其他結(jié)石的腎病患者

• 合并貧血的腎病患者要

• 未吃早餐空腹狀態(tài)的腎病患者

• 血糖異常升高的腎病患者

• 血鉀異?；蛏倌驘o尿的腎病患者

• 胃腸道不適的腎病患者，如合并胃潰瘍、慢性腎炎、胃出血、消化不良等

[1]?張寶善, 伍曉紅, 陳錦屏. 柿單寧研究進展[J]. 陜西師范大學學報:自然科學版, 2008, 36(1):99-105.

[2]費學謙.王勁風，周立紅.甘澀柿果實主要化學成分的研[J] .林業(yè)科學研究，1994, 7 (1 ): 106- 110.

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