現(xiàn)在的豬和以前的豬有什么區(qū)別？

1、以前豬啥

????? 種類：黑土豬

????? 飼料：飼料、野菜、潲水、麥麩、玉米、紅薯等

????? 飼養(yǎng)方式：散養(yǎng)

????? 營養(yǎng)：生長慢，瘦肉率低

????? 在那個物質(zhì)匱乏的年代，人吃啥豬吃啥，豬肉的價格也相對較貴，也只有過年才能吃的上，養(yǎng)一年殺豬吃肉，也就是父輩所說的年豬。豬生長慢就有充分的時間沉淀脂肪，讓肌肉的風味物質(zhì)豐富，保水性較高，口感自然柔軟好吃。

2、現(xiàn)在豬

????? 種類：三元雜交豬

????? 飼料：工業(yè)化飼料

????? 飼養(yǎng)方式：圈養(yǎng)

????? 營養(yǎng)：生長快，瘦肉率高

????? 現(xiàn)在豬，一般5個多月體重就能達到105公斤， 然后被宰殺掉。因為此時的瘦肉率最高，賣相也最好。但豬肉的瘦肉率高就會導致風味物質(zhì)較少，含有水分較低、口感也會發(fā)硬，也就是我們常說的不好吃。

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好吃，竟然是因為是豬油！

????? 我們明顯可以看出，現(xiàn)代豬和以前的豬營養(yǎng)成分最大的特點就是瘦肉變多了，脂肪變少了。好吃，竟然是因為豬油??！

????? 的確，豬肉的香味主要就是來自豬油。好多人喜歡吃鴨子不喜歡吃雞，就是覺得鴨子香、雞肉“柴”，正是因為鴨子脂肪含量高，而雞肉肌肉含量高導致的口感不同！

????? 問題又來了，腎友在選擇豬肉的時候，是選擇香味撲鼻的五花肉還是營養(yǎng)價值相對較高的瘦豬肉？

????? 1、均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

從蛋白質(zhì)的角度分析，無論是五花肉和豬瘦肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，唯一不同就脂肪含量不同。

????? 2、五花肉

????? 豬肉含有的脂肪主要是飽和脂肪酸，對心腦血管影響較大，而五花肉含有的脂肪比豬瘦肉高的多，雖然香，但對健康影響大。那是不是就不吃了呢？

????? No！No！No！

????? 豬油芬芳的氣味可以刺激食欲，若腎友沒有血脂紊亂或食欲不佳的時候，可以適當吃些五花肉來開胃。

????? 那吃多少的五花肉最好呢？咱用數(shù)據(jù)說話：

????? 根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，每天飽和脂肪酸提供熱量不超過總熱量的10%，如170cm正常體重的男性腎友：

????? 1）標準體重：（170-100）×0.9=63kg

????? 2）全天能量：63×35=2205kcal

????? 3）飽和脂肪酸：2205×10%÷9=24.5g

????? 若均衡飲食，飽和脂肪酸主要來源烹調(diào)油、豬肉、牛奶和雞蛋，查找《中國食物成分表》得：

????? 若我們用五花肉代替瘦豬肉，每天飽和脂肪酸量為：

????? 10.8+1.5+3.2+4.5=20g＜24.5g

????? 所以，理論上沒有高脂血癥、高膽固醇的腎友，在控制總脂肪不超標的基礎上，每天可以吃100g五花肉。

????? 但是，目前烹調(diào)油普遍攝入過量，加重心腦血管負擔，且腎病朋友是心腦血管疾病的高危人群，所以，每周不超過一次、每次不超過100g的五花肉最適宜！

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????? 3、瘦豬肉

????? 五花肉是紅白相間，白的為脂肪，紅的為瘦肉（蛋白質(zhì)）；而瘦豬肉是通體成紅色，即我們俗稱的“紅肉”。紅，是因為含有豐富的鐵紅素，補鐵效果非常好。

????? 瘦豬肉不但適合所有腎病朋友補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且特別適合貧血需要補鐵的腎友！

????? 豬渾身是寶，一直被人詬病的豬油確實最好的開胃食材。沒有不好的食材，只有不好的搭配！

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