痛風病人怎么吃？

高尿酸該如何選擇食物？

豬肉中嘌呤含量到底有多高？

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這些常見又貼近生活的問題，大家卻找不到標準的答案。這是因為，目前國內(nèi)外并沒有建立一種簡便、準確、統(tǒng)一、高效的食品嘌呤含量測定表，所以，很多食物的嘌呤含量無從查起！

為了更好地幫大家科普，小編收集了近幾年關于食物嘌呤含量的權(quán)威數(shù)據(jù)，希望能幫助到大家。

不同食物嘌呤含量不同，整體嘌呤高低排序如下：

1. 果蔬類

果蔬類包含水果和蔬菜兩大類，其嘌呤含量極低，對高尿酸朋友非但沒有危害，反而能促進尿酸的排出，鼓勵多吃！

2. 谷薯類

谷薯類即主食類，以提供能量為主，嘌呤含量相對較低。

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3. 畜禽類

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畜禽類包含豬、牛、羊、雞、鴨等，其中鴨肉嘌呤含量最高，其他嘌呤含量適中，均在100~150mg范圍。

4、魚類

魚類包含淡水魚和海魚，其嘌呤含量和魚種類有關。整體上，魚類嘌呤含量略高于禽畜肉類。

其中，尤為注意的是沙丁魚、鳳尾魚和秋刀魚，在魚類中嘌呤含量最高，危險性最大，是要禁止食用！

5. 蝦貝類

蝦貝類主要是帶殼的水產(chǎn)或海產(chǎn)類，如蛤蜊、基圍蝦、扇貝等。大家看看草蝦，它的嘌呤含量甚至高達719mg。

整體上，蝦貝類嘌呤含量要高于魚類，所以我們常說吃海鮮容易得痛風主要是指蝦貝類攝入過多。

6. 內(nèi)臟類

內(nèi)臟類主要是指肝、腎、心、腦等。內(nèi)臟類除了膽固醇和甘油三酯嚴重超標外，其嘌呤含量往往也很高。因此，內(nèi)臟類食材是需要嚴格控制的！

7、干貨類

干貨類包括干豆及脫水后的菌菇類，如干黃豆、干紫菜等。食物脫水后，嘌呤含量往往都異常的高，這類食物也是需要避免的。

不過，需要注意的是，黃豆（218.2mg）嘌呤雖然很高，但其制品通過加工或稀釋后，嘌呤含量會大幅度降低，如豆腐（20mg）、豆?jié){（22mg）等完全是可以放心食用的。

此外，除了選擇低嘌呤的食物外，還有很多其他方式可以避免過多的嘌呤攝入，如：

-01.不喝葷湯

嘌呤能夠溶于水，研究也證實：水煮10 min后, 肉中嘌呤含量迅速降低，而湯中嘌呤含量升高, 并隨時間延長趨于穩(wěn)定。

-02.生肉代替熟肉

把剛買回來的生肉煮熟后，再進行加工烹調(diào)。

-03.不喝酒

酒類雖然嘌呤含量較低，但酒精能夠抑制尿酸的排泄，所以“啤酒+海鮮容易導致痛風”是有一定道理的。

對于，尿酸高的朋友，此處的酒不單單是指啤酒，而是包含所有含酒精的飲料，如白酒、紅酒、黃酒等。

參考資料：

[1]林洪, 曲欣. 食品中嘌呤含量分布的研究進展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報, 2012, 3(5):373-378.

[2]榮勝忠, 鄒立娜, 王朝旭,等. 中國常見植物性食品中嘌呤的含量[J]. 衛(wèi)生研究, 2012, 41(1):74-78.

[3]潘洪志. 中國常見食物嘌呤數(shù)據(jù)庫的建立及膳食因素對血尿酸的影響[C]. 達能營養(yǎng)中心學術研討會. 2012.