痛風病人怎么吃?
高尿酸該如何選擇食物?
豬肉中嘌呤含量到底有多高?
……
這些常見又貼近生活的問題,大家卻找不到標準的答案。這是因為,目前國內(nèi)外并沒有建立一種簡便、準確、統(tǒng)一、高效的食品嘌呤含量測定表,所以,很多食物的嘌呤含量無從查起!
為了更好地幫大家科普,小編收集了近幾年關于食物嘌呤含量的權(quán)威數(shù)據(jù),希望能幫助到大家。
一、常見食物嘌呤含量表(每百克)
不同食物嘌呤含量不同,整體嘌呤高低排序如下:
1. 果蔬類
果蔬類包含水果和蔬菜兩大類,其嘌呤含量極低,對高尿酸朋友非但沒有危害,反而能促進尿酸的排出,鼓勵多吃!
2. 谷薯類
谷薯類即主食類,以提供能量為主,嘌呤含量相對較低。
?
3. 畜禽類
?
畜禽類包含豬、牛、羊、雞、鴨等,其中鴨肉嘌呤含量最高,其他嘌呤含量適中,均在100~150mg范圍。
4、魚類
魚類包含淡水魚和海魚,其嘌呤含量和魚種類有關。整體上,魚類嘌呤含量略高于禽畜肉類。
其中,尤為注意的是沙丁魚、鳳尾魚和秋刀魚,在魚類中嘌呤含量最高,危險性最大,是要禁止食用!
5. 蝦貝類
蝦貝類主要是帶殼的水產(chǎn)或海產(chǎn)類,如蛤蜊、基圍蝦、扇貝等。大家看看草蝦,它的嘌呤含量甚至高達719mg。
整體上,蝦貝類嘌呤含量要高于魚類,所以我們常說吃海鮮容易得痛風主要是指蝦貝類攝入過多。
6. 內(nèi)臟類
內(nèi)臟類主要是指肝、腎、心、腦等。內(nèi)臟類除了膽固醇和甘油三酯嚴重超標外,其嘌呤含量往往也很高。因此,內(nèi)臟類食材是需要嚴格控制的!
7、干貨類
干貨類包括干豆及脫水后的菌菇類,如干黃豆、干紫菜等。食物脫水后,嘌呤含量往往都異常的高,這類食物也是需要避免的。
不過,需要注意的是,黃豆(218.2mg)嘌呤雖然很高,但其制品通過加工或稀釋后,嘌呤含量會大幅度降低,如豆腐(20mg)、豆?jié){(22mg)等完全是可以放心食用的。
二、其他因素
此外,除了選擇低嘌呤的食物外,還有很多其他方式可以避免過多的嘌呤攝入,如:
-01.不喝葷湯
嘌呤能夠溶于水,研究也證實:水煮10 min后, 肉中嘌呤含量迅速降低,而湯中嘌呤含量升高, 并隨時間延長趨于穩(wěn)定。
-02.生肉代替熟肉
把剛買回來的生肉煮熟后,再進行加工烹調(diào)。
-03.不喝酒
酒類雖然嘌呤含量較低,但酒精能夠抑制尿酸的排泄,所以“啤酒+海鮮容易導致痛風”是有一定道理的。
對于,尿酸高的朋友,此處的酒不單單是指啤酒,而是包含所有含酒精的飲料,如白酒、紅酒、黃酒等。
參考資料:
[1]林洪, 曲欣. 食品中嘌呤含量分布的研究進展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報, 2012, 3(5):373-378.
[2]榮勝忠, 鄒立娜, 王朝旭,等. 中國常見植物性食品中嘌呤的含量[J]. 衛(wèi)生研究, 2012, 41(1):74-78.
[3]潘洪志. 中國常見食物嘌呤數(shù)據(jù)庫的建立及膳食因素對血尿酸的影響[C]. 達能營養(yǎng)中心學術研討會. 2012.