連鎖腎病醫(yī)院
營養(yǎng)學(xué)院
咸，是百味之首。在中國傳統(tǒng)美食中，鹽占有不可或缺的地位。
咸魚、咸肉、咸蛋、咸菜（泡菜）等等腌制食品，制作過程中都需要加入大量的鹽。然而，腌制食品對健康的巨大危害，近年來得到了大家的廣泛重視。
下面，我來為大家列舉一下腌制食品的四大罪狀。
腌制食品罪狀之一：傷腎
高鹽飲食，已經(jīng)被大量研究證實，與腎病進展關(guān)系密切。
大量的鹽，會使腎臟細胞不可逆地受損、血壓持續(xù)升高、部分腎病治療藥物失效，其直接后果就是導(dǎo)致蛋白尿升高！尿素氮升高！肌酐升高！
先給大家看兩個數(shù)據(jù)：
僅2015年一年，我國就查出67.9萬胃癌新患者，因胃癌而致死亡的人數(shù)，則達到49.8萬人，占癌癥死亡人數(shù)的18%。
中國13億人口，占全球總?cè)丝诘?8.5%，卻認領(lǐng)了全球近半數(shù)的胃癌發(fā)病率。
這和我國傳統(tǒng)腌制食品，有著密不可分的關(guān)系。大量研究證實，高鹽飲食與胃癌發(fā)病率有著直接關(guān)聯(lián)。國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）更是將“中國式咸魚”，列為癌癥“黑名單”之一。
圖片來源：中國疾病預(yù)防控制中心
得益于國民健康宣教的開展，高鹽會導(dǎo)致高血壓的危害，已經(jīng)得到廣大國民的普遍認同。
然而有不少人并不知道，由于人體全身遍布著大大小小的血管，血壓升高，會導(dǎo)致全身各臟器所承受的壓力增加，進一步更會導(dǎo)致心、腦、腎等多器官的損傷。
最終造成心衰、腎衰、腦溢血等致命危害！
腌制食品罪狀之四：缺鈣
鹽（化學(xué)結(jié)構(gòu)NaCl）中鈉（Na）與尿中的鈣水平有關(guān)。
研究顯示，腎臟每排出2300毫克鈉（相當(dāng)于6克鹽），就會丟失40～60毫克的鈣。鈉越多，尿中排出的鈣也就越多。鈣的大量丟失，導(dǎo)致的結(jié)果就是缺鈣、骨質(zhì)疏松、腎性骨病等。
換句話說，就是鹽吃的越多，越容易骨頭痛、甚至骨折！
看到這里，小編不禁要問，為什么腌制食品這么毒，大家還要吃呢？
其實，這和我國的歷史發(fā)展有關(guān)。腌制食品的存在，主要目的是為了食物能夠長時間保存！
年輕人可能會問，保存食物放冰箱不就行了嗎？但你知道我國冰箱普及是什么時候的事情嗎？答案是，上世紀(jì)80-90年代！
也就是說，我國冰箱普及還不到40年，大多數(shù)人小時候，都是靠腌制食品，才能在過年的時候吃到肉，才能在皚皚白雪的冬天吃到蔬菜。
小時候的味道，無疑是非常讓人懷念的，這也是為什么腌制食品在如今這個冰箱普及的年代，依舊讓人念念不忘的原因。
另一個原因，就是文章開頭提到的，咸味，可以大大地刺激我們的味蕾！
酸菜魚、煲仔飯、腌篤鮮等等讓人食指大動的美食，都有腌制食品的身影。不過為了一時的嘴饞，犧牲了健康肯定是得不償失的。
更何況，還有很多健康又美味的調(diào)味品，如咖喱、薄荷、羅勒、八角等等，可以供大家選擇。
保護腎臟、遠離癌癥，從拒絕腌制食品做起。
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