咸,是百味之首。在中國傳統(tǒng)美食中,鹽占有不可或缺的地位。
咸魚、咸肉、咸蛋、咸菜(泡菜)等等腌制食品,制作過程中都需要加入大量的鹽。然而,腌制食品對健康的巨大危害,近年來得到了大家的廣泛重視。
下面,我來為大家列舉一下腌制食品的四大罪狀。
腌制食品罪狀之一:傷腎
高鹽飲食,已經(jīng)被大量研究證實,與腎病進展關(guān)系密切。
大量的鹽,會使腎臟細胞不可逆地受損、血壓持續(xù)升高、部分腎病治療藥物失效,其直接后果就是導(dǎo)致蛋白尿升高!尿素氮升高!肌酐升高!
先給大家看兩個數(shù)據(jù):
僅2015年一年,我國就查出67.9萬胃癌新患者,因胃癌而致死亡的人數(shù),則達到49.8萬人,占癌癥死亡人數(shù)的18%。
中國13億人口,占全球總?cè)丝诘?8.5%,卻認領(lǐng)了全球近半數(shù)的胃癌發(fā)病率。
這和我國傳統(tǒng)腌制食品,有著密不可分的關(guān)系。大量研究證實,高鹽飲食與胃癌發(fā)病率有著直接關(guān)聯(lián)。國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)更是將“中國式咸魚”,列為癌癥“黑名單”之一。
圖片來源:中國疾病預(yù)防控制中心
得益于國民健康宣教的開展,高鹽會導(dǎo)致高血壓的危害,已經(jīng)得到廣大國民的普遍認同。
然而有不少人并不知道,由于人體全身遍布著大大小小的血管,血壓升高,會導(dǎo)致全身各臟器所承受的壓力增加,進一步更會導(dǎo)致心、腦、腎等多器官的損傷。
最終造成心衰、腎衰、腦溢血等致命危害!
腌制食品罪狀之四:缺鈣
鹽(化學(xué)結(jié)構(gòu)NaCl)中鈉(Na)與尿中的鈣水平有關(guān)。
研究顯示,腎臟每排出2300毫克鈉(相當(dāng)于6克鹽),就會丟失40~60毫克的鈣。鈉越多,尿中排出的鈣也就越多。鈣的大量丟失,導(dǎo)致的結(jié)果就是缺鈣、骨質(zhì)疏松、腎性骨病等。
換句話說,就是鹽吃的越多,越容易骨頭痛、甚至骨折!
看到這里,小編不禁要問,為什么腌制食品這么毒,大家還要吃呢?
其實,這和我國的歷史發(fā)展有關(guān)。腌制食品的存在,主要目的是為了食物能夠長時間保存!
年輕人可能會問,保存食物放冰箱不就行了嗎?但你知道我國冰箱普及是什么時候的事情嗎?答案是,上世紀(jì)80-90年代!
也就是說,我國冰箱普及還不到40年,大多數(shù)人小時候,都是靠腌制食品,才能在過年的時候吃到肉,才能在皚皚白雪的冬天吃到蔬菜。
小時候的味道,無疑是非常讓人懷念的,這也是為什么腌制食品在如今這個冰箱普及的年代,依舊讓人念念不忘的原因。
另一個原因,就是文章開頭提到的,咸味,可以大大地刺激我們的味蕾!
酸菜魚、煲仔飯、腌篤鮮等等讓人食指大動的美食,都有腌制食品的身影。不過為了一時的嘴饞,犧牲了健康肯定是得不償失的。
更何況,還有很多健康又美味的調(diào)味品,如咖喱、薄荷、羅勒、八角等等,可以供大家選擇。
保護腎臟、遠離癌癥,從拒絕腌制食品做起。
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