在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)大肆盛行的時(shí)代，有些雞湯文讓我們哈哈大笑的同時(shí)，同時(shí)會(huì)莫名地戳中淚點(diǎn)。所以，它們被我們稱為“毒雞湯”。今天，不給大家說(shuō)故事，而是來(lái)說(shuō)說(shuō)真真正正的毒雞湯！

雞湯鮮美，口感獨(dú)特，因此很多人愛(ài)喝雞湯。肉類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間水煮，蛋白質(zhì)受熱發(fā)生降解，會(huì)產(chǎn)生大量的游離氨基酸——含氮浸出物。這些成分溶于水中，作為調(diào)味物質(zhì)，使其變得鮮美。

雞湯中鮮味氨基酸占總游離氨基酸比例為17.88%，其中天冬氨酸和谷氨酸（味精主要成分——谷氨酸鈉）是雞湯中最主要的鮮味氨基酸。

甘氨酸、丙氨酸為甜味氨基酸，其中甘氨酸除了本身提供的清香甜味以外，還能減少苦味。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)雞湯中的含氮浸出物含量會(huì)隨著煮制時(shí)間延長(zhǎng)呈顯著升高趨勢(shì)。所以，烹制的時(shí)間越長(zhǎng)，雞湯也會(huì)變得更加鮮美可口。

雞湯雖美，但對(duì)于很多腎友來(lái)說(shuō)，卻是貨真價(jià)實(shí)的“毒雞湯”！

腎病是一種全身性的疾病，尤其是終末期腎病、高尿酸血癥、高磷血癥、高脂血癥等各種并發(fā)癥比比皆是，此時(shí)若再喝雞湯，只能是雪上加霜！

那么，我們來(lái)看一下哪類人群不能喝雞湯！

-01.高尿酸人群

嘌呤是蛋白質(zhì)（核酸）分解的產(chǎn)物之一，且極易溶于水。肉類經(jīng)過(guò)水煮后嘌呤會(huì)溶于湯內(nèi)，而且煮的時(shí)間越長(zhǎng)嘌呤溶解于湯中的量也越多。

煲湯15 分鐘，湯中的嘌呤含量即高于肉中。超過(guò) 30 分鐘，肉里面的嘌呤大部分都到了湯里。最終，湯中總嘌呤含量可達(dá)到生肉中總嘌呤含量的70％～80％，甚至更高！

因此，有痛風(fēng)或高尿酸血癥的腎友要避免含毒雞湯在內(nèi)的一切葷湯！

-02.高脂肪

雞肉是高蛋白低脂食物，然而雞湯往往是帶著雞皮一起熬制的。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》顯示，雞湯中95%是水，1.3%是蛋白質(zhì)（含氮浸出物），2.4%是脂肪。相對(duì)而言脂肪含量是比較高的。

雞湯中脂肪是浮在表面的一層油，比較明顯。而其他葷湯的脂肪就沒(méi)那么明顯，但含量依然很高，尤其是豬蹄湯、骨頭湯等。往往熬得越白，說(shuō)明里面的脂肪含量越高。

因此，對(duì)于高脂血癥像雞湯這類葷湯要少喝！

-03.磷的問(wèn)題

雞湯，需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，往往雞骨頭都被熬得非常酥脆，很多人認(rèn)為，這樣可以把鈣質(zhì)熬出利于補(bǔ)鈣！

殊不知，鈣質(zhì)很難被熬入雞湯，所以雞湯中鈣的含量極低，也不會(huì)隨著熬制時(shí)間增加而增加。相反，骨頭里的磷會(huì)釋放到雞湯中，尤其是喜歡嚼骨頭的習(xí)慣，容易造成血磷波動(dòng)。

因此，高磷血癥的腎友喝雞湯時(shí)需注意。此外，很多骨頭類的葷湯均是如此！

-04.水腫

對(duì)于腎功能差的患者來(lái)說(shuō)，他們需要控制水分的攝入，喝湯等于喝水，一旦出現(xiàn)水分在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致血壓上升。

此外，有實(shí)驗(yàn)證明，絕大多數(shù)的湯，最主要的成分是鹽和油。食鹽控制不佳，對(duì)于需要限水的腎友也是不利的。

若在腎病早期或沒(méi)有以上并發(fā)癥，尿量也正常的腎友，偶爾喝喝雞湯刺激食欲也是很不錯(cuò)的。但需要注意的是，在熬制的過(guò)程中盡量少放食鹽；且主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是在肉里，別只喝湯不吃渣，本末倒置就不好了。

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