這幾類腎友千萬(wàn)不要喝雞湯,否則后果……
發(fā)布時(shí)間:2018-04-12

在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)大肆盛行的時(shí)代,有些雞湯文讓我們哈哈大笑的同時(shí),同時(shí)會(huì)莫名地戳中淚點(diǎn)。所以,它們被我們稱為“毒雞湯”。今天,不給大家說(shuō)故事,而是來(lái)說(shuō)說(shuō)真真正正的毒雞湯!

一、雞湯好喝原因——含氮浸出物


雞湯鮮美,口感獨(dú)特,因此很多人愛(ài)喝雞湯。肉類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間水煮,蛋白質(zhì)受熱發(fā)生降解,會(huì)產(chǎn)生大量的游離氨基酸——含氮浸出物。這些成分溶于水中,作為調(diào)味物質(zhì),使其變得鮮美。


雞湯中鮮味氨基酸占總游離氨基酸比例為17.88%,其中天冬氨酸和谷氨酸(味精主要成分——谷氨酸鈉)是雞湯中最主要的鮮味氨基酸。


甘氨酸、丙氨酸為甜味氨基酸,其中甘氨酸除了本身提供的清香甜味以外,還能減少苦味。


此外,研究還發(fā)現(xiàn)雞湯中的含氮浸出物含量會(huì)隨著煮制時(shí)間延長(zhǎng)呈顯著升高趨勢(shì)。所以,烹制的時(shí)間越長(zhǎng),雞湯也會(huì)變得更加鮮美可口。


二、雞湯——對(duì)腎病確實(shí)“毒藥”


雞湯雖美,但對(duì)于很多腎友來(lái)說(shuō),卻是貨真價(jià)實(shí)的“毒雞湯”!


腎病是一種全身性的疾病,尤其是終末期腎病、高尿酸血癥、高磷血癥、高脂血癥等各種并發(fā)癥比比皆是,此時(shí)若再喝雞湯,只能是雪上加霜!


那么,我們來(lái)看一下哪類人群不能喝雞湯!


-01.高尿酸人群


嘌呤是蛋白質(zhì)(核酸)分解的產(chǎn)物之一,且極易溶于水。肉類經(jīng)過(guò)水煮后嘌呤會(huì)溶于湯內(nèi),而且煮的時(shí)間越長(zhǎng)嘌呤溶解于湯中的量也越多。


煲湯15 分鐘,湯中的嘌呤含量即高于肉中。超過(guò) 30 分鐘,肉里面的嘌呤大部分都到了湯里。最終,湯中總嘌呤含量可達(dá)到生肉中總嘌呤含量的70%~80%,甚至更高!


因此,有痛風(fēng)或高尿酸血癥的腎友要避免含毒雞湯在內(nèi)的一切葷湯!


-02.高脂肪


雞肉是高蛋白低脂食物,然而雞湯往往是帶著雞皮一起熬制的。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》顯示,雞湯中95%是水,1.3%是蛋白質(zhì)(含氮浸出物),2.4%是脂肪。相對(duì)而言脂肪含量是比較高的。


雞湯中脂肪是浮在表面的一層油,比較明顯。而其他葷湯的脂肪就沒(méi)那么明顯,但含量依然很高,尤其是豬蹄湯、骨頭湯等。往往熬得越白,說(shuō)明里面的脂肪含量越高。


因此,對(duì)于高脂血癥像雞湯這類葷湯要少喝!



-03.磷的問(wèn)題


雞湯,需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,往往雞骨頭都被熬得非常酥脆,很多人認(rèn)為,這樣可以把鈣質(zhì)熬出利于補(bǔ)鈣!


殊不知,鈣質(zhì)很難被熬入雞湯,所以雞湯中鈣的含量極低,也不會(huì)隨著熬制時(shí)間增加而增加。相反,骨頭里的磷會(huì)釋放到雞湯中,尤其是喜歡嚼骨頭的習(xí)慣,容易造成血磷波動(dòng)。


因此,高磷血癥的腎友喝雞湯時(shí)需注意。此外,很多骨頭類的葷湯均是如此!


-04.水腫


對(duì)于腎功能差的患者來(lái)說(shuō),他們需要控制水分的攝入,喝湯等于喝水,一旦出現(xiàn)水分在體內(nèi)蓄積,導(dǎo)致血壓上升。


此外,有實(shí)驗(yàn)證明,絕大多數(shù)的湯,最主要的成分是鹽和油。食鹽控制不佳,對(duì)于需要限水的腎友也是不利的。


若在腎病早期或沒(méi)有以上并發(fā)癥,尿量也正常的腎友,偶爾喝喝雞湯刺激食欲也是很不錯(cuò)的。但需要注意的是,在熬制的過(guò)程中盡量少放食鹽;且主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是在肉里,別只喝湯不吃渣,本末倒置就不好了。

參考文獻(xiàn):

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