控磷，是慢性腎臟病（CKD）患者最關(guān)心的問題，尤其是透析患者。

醫(yī)生、營養(yǎng)師通常會告訴大家，通過“水汆”、“水煮”的方式能夠去除食物中的部分磷。但是具體怎么煮、煮多久，去磷的效果最好，卻很少有人能告訴你。

今天愛腎網(wǎng)就把最實(shí)用的操作指南帶給各位腎友！

為了找到最有效的降磷方法，有研究人員進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)：

讓我們來看一下結(jié)果……

01

水質(zhì)

對降磷影響不大

家里的自來水，可分為軟水、硬水。我國北方水質(zhì)較硬，而南方水質(zhì)較軟。一般水垢越多，水質(zhì)也就越硬。當(dāng)然現(xiàn)在也有不少凈水裝置，可以把水質(zhì)變軟。

不過從上圖可以看出，軟水去磷效果稍好，但不同水質(zhì)區(qū)別不是很大，所以其實(shí)不用太過于在意水質(zhì)的問題。

02

切片

垂直肌肉纖維切割的效果最佳

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我們吃的瘦肉，是由一條條呈細(xì)長條形的肌肉纖維組成的。平時切肉的時候，我們通常會垂直于肌肉纖維切（豎切），或順著肌肉纖維切（橫切）。

豎切會把肌肉纖維切斷，切出來的肉質(zhì)往往比較嫩。橫切會保留肌肉纖維，切出來的肉質(zhì)，則比較有嚼勁。

拋開口味的區(qū)別，豎切和橫切對磷的影響又如何呢？

從上圖可以看到，垂直于肌肉纖維的切片相對于其他形狀和豎切片（順著肌肉纖維切割）方式，去磷的效果明顯更好。

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03

容器

高壓鍋的效果更佳

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你在家一般用什么鍋煮肉？有沒有試過用高壓鍋呢？

實(shí)驗(yàn)顯示，高壓鍋的去磷效果要遠(yuǎn)高于普通的鍋。

用高壓鍋煮10分鐘，去磷效果相當(dāng)于普通鍋煮30分鐘。若想要更快速、有效地去除食物中的磷，就用高壓鍋吧！

04

時間

30分鐘的效果顯著

從上面兩張圖可以很明顯的看到，無論哪種方法，煮30分鐘后去除磷的效果，都要比煮10分鐘更好。

瘦肉最主要的作用，就是提供人體所需的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。這部分營養(yǎng)，是不會因?yàn)橹蟮倪^程，產(chǎn)生明顯影響的。

對腎友來說，開水煮的過程中，除了可以減少磷，還能有效降低食物中鉀、嘌呤的含量。當(dāng)然這也會對維生素C、維生素B族有一定破壞。

最后總結(jié)一下：

警告：

參考文獻(xiàn)：

Ando S, Sakuma M, Morimoto Y, et al. The Effect of Various Boiling Conditions on Reduction of Phosphorus and Protein in Meat.[J]. Journal of Renal Nutrition, 2015, 25(6):504-509.