控磷,是慢性腎臟病(CKD)患者最關(guān)心的問題,尤其是透析患者。
醫(yī)生、營養(yǎng)師通常會告訴大家,通過“水汆”、“水煮”的方式能夠去除食物中的部分磷。但是具體怎么煮、煮多久,去磷的效果最好,卻很少有人能告訴你。
今天愛腎網(wǎng)就把最實(shí)用的操作指南帶給各位腎友!
為了找到最有效的降磷方法,有研究人員進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn):
他們把牛肉切成各種形狀,用不同的水,不同的鍋,煮不同的時間,希望找到去磷效果最佳的方案。
讓我們來看一下結(jié)果……
01
水質(zhì)
對降磷影響不大
家里的自來水,可分為軟水、硬水。我國北方水質(zhì)較硬,而南方水質(zhì)較軟。一般水垢越多,水質(zhì)也就越硬。當(dāng)然現(xiàn)在也有不少凈水裝置,可以把水質(zhì)變軟。
不過從上圖可以看出,軟水去磷效果稍好,但不同水質(zhì)區(qū)別不是很大,所以其實(shí)不用太過于在意水質(zhì)的問題。
02
切片
垂直肌肉纖維切割的效果最佳
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我們吃的瘦肉,是由一條條呈細(xì)長條形的肌肉纖維組成的。平時切肉的時候,我們通常會垂直于肌肉纖維切(豎切),或順著肌肉纖維切(橫切)。
豎切會把肌肉纖維切斷,切出來的肉質(zhì)往往比較嫩。橫切會保留肌肉纖維,切出來的肉質(zhì),則比較有嚼勁。
拋開口味的區(qū)別,豎切和橫切對磷的影響又如何呢?
從上圖可以看到,垂直于肌肉纖維的切片相對于其他形狀和豎切片(順著肌肉纖維切割)方式,去磷的效果明顯更好。
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03
容器
高壓鍋的效果更佳
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你在家一般用什么鍋煮肉?有沒有試過用高壓鍋呢?
實(shí)驗(yàn)顯示,高壓鍋的去磷效果要遠(yuǎn)高于普通的鍋。
用高壓鍋煮10分鐘,去磷效果相當(dāng)于普通鍋煮30分鐘。若想要更快速、有效地去除食物中的磷,就用高壓鍋吧!
04
時間
30分鐘的效果顯著
從上面兩張圖可以很明顯的看到,無論哪種方法,煮30分鐘后去除磷的效果,都要比煮10分鐘更好。
瘦肉最主要的作用,就是提供人體所需的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。這部分營養(yǎng),是不會因?yàn)橹蟮倪^程,產(chǎn)生明顯影響的。
對腎友來說,開水煮的過程中,除了可以減少磷,還能有效降低食物中鉀、嘌呤的含量。當(dāng)然這也會對維生素C、維生素B族有一定破壞。
最后總結(jié)一下:
「軟水」+「高壓鍋」+「切片(垂直肌肉纖維切割)」+「30分鐘」,是最有效的降低食物中磷含量的方法。
警告:
煮剩下的水,千萬不要再去喝或者做其他菜咯,要知道去除的磷可都在里面了。
參考文獻(xiàn):
Ando S, Sakuma M, Morimoto Y, et al. The Effect of Various Boiling Conditions on Reduction of Phosphorus and Protein in Meat.[J]. Journal of Renal Nutrition, 2015, 25(6):504-509.