香菇、木耳、金針菇等菌菇類蔬菜營養(yǎng)豐富,和大家追捧的冬蟲夏草、靈芝等“養(yǎng)生佳品”同屬于菌類家族的成員。當然前者屬于食用菌,后者屬于藥用菌,但食用菌的各種神奇功效,也廣為流傳。
那么,菌菇類蔬菜到底怎么吃,營養(yǎng)師帶大家來仔細了解!
給腎友的建議:
- 菌菇適宜作為配菜,少量食用。
- 不建議作為主菜,吃掉一整盤菌菇,這樣可不對哦。
菌菇類蔬菜,果真抗癌、降血脂?
香菇、木耳、金針菇等菌菇類蔬菜,和其他葉類菜(白菜、菠菜等)、瓜類菜(黃瓜、絲瓜等)等多種蔬菜相比,有更加豐富、全面的營養(yǎng),并且有低鈉、低糖、低脂肪、高蛋白的三低一高特點,是普通大眾餐桌上的“好”食物。
來自中山大學(xué)的研究人員對中國49種常見食用大型真菌進行了檢測分析,結(jié)果表明菌菇類蔬菜中含有菌菇多糖、酚類化合物等多種植物化學(xué)物,這些植物化學(xué)物具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、提高免疫力等功效。
但小編要在這里提醒大家,研究只是針對普通人的,只有讓這些植物化學(xué)物在體內(nèi)達到一定濃度,才能起效。對腎友而言,菌菇類蔬菜吃多了,反而會加重腎臟負擔。
對腎病患者來說,菌菇類蔬菜有“四高”
對普通人來說,菌菇類蔬菜有三低一高的優(yōu)點。但對腎病患者來說,菌菇類蔬菜還有四高的缺點。
蔬菜是天然的低蛋白質(zhì)食物,大多數(shù)的蔬菜每100g僅僅含有蛋白質(zhì)0-2g,對于需要限制蛋白質(zhì)攝入的腎友們來說,大多數(shù)的蔬菜都不需要限制,而菌菇類蔬菜則是“高蛋白”蔬菜。
從圖表中可以看出,蘑菇的蛋白質(zhì)含量是黃瓜和西紅柿的3倍,也就是說吃1斤的蘑菇要比吃100g的黃瓜多攝入10g的非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),加重腎臟負擔。
菌菇類蔬菜是富鉀蔬菜,尤其是干香菇、銀耳等干菌菇類,含有的鉀含量更高,當腎臟功能受損,排鉀能力開始減弱,富鉀食物的攝入會相應(yīng)的升高血鉀水平,帶來疲乏、心率失常等一系列的高血鉀癥狀。
干香菇、銀耳在食用前一定要充分泡水,去除一部分的鉀后再食用。
菌菇類食物是蔬菜中少有的含磷量也較高的蔬菜,而干菌菇類含有的磷和鉀類似,都要更高。對于高血磷的腎友來說,要少吃。
-04.高嘌呤
菌菇類蔬菜和大多數(shù)的蔬菜相比,嘌呤含量要更高。
研究測定表明,菌菇類食物的嘌呤含量中等,并且經(jīng)過水煮或干制,嘌呤含量都有不同程度的下降,痛風急性發(fā)作期盡量避免菌菇類食物,恢復(fù)期適當放開就好。
參考文獻:
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