香菇、木耳、金針菇等菌菇類蔬菜營養(yǎng)豐富，和大家追捧的冬蟲夏草、靈芝等“養(yǎng)生佳品”同屬于菌類家族的成員。當然前者屬于食用菌，后者屬于藥用菌，但食用菌的各種神奇功效，也廣為流傳。

那么，菌菇類蔬菜到底怎么吃，營養(yǎng)師帶大家來仔細了解！

給腎友的建議：

- 菌菇適宜作為配菜，少量食用。

- 不建議作為主菜，吃掉一整盤菌菇，這樣可不對哦。

香菇、木耳、金針菇等菌菇類蔬菜，和其他葉類菜（白菜、菠菜等）、瓜類菜（黃瓜、絲瓜等）等多種蔬菜相比，有更加豐富、全面的營養(yǎng)，并且有低鈉、低糖、低脂肪、高蛋白的三低一高特點，是普通大眾餐桌上的“好”食物。

來自中山大學(xué)的研究人員對中國49種常見食用大型真菌進行了檢測分析，結(jié)果表明菌菇類蔬菜中含有菌菇多糖、酚類化合物等多種植物化學(xué)物，這些植物化學(xué)物具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、提高免疫力等功效。

但小編要在這里提醒大家，研究只是針對普通人的，只有讓這些植物化學(xué)物在體內(nèi)達到一定濃度，才能起效。對腎友而言，菌菇類蔬菜吃多了，反而會加重腎臟負擔。

對普通人來說，菌菇類蔬菜有三低一高的優(yōu)點。但對腎病患者來說，菌菇類蔬菜還有四高的缺點。

蔬菜是天然的低蛋白質(zhì)食物，大多數(shù)的蔬菜每100g僅僅含有蛋白質(zhì)0-2g，對于需要限制蛋白質(zhì)攝入的腎友們來說，大多數(shù)的蔬菜都不需要限制，而菌菇類蔬菜則是“高蛋白”蔬菜。

從圖表中可以看出，蘑菇的蛋白質(zhì)含量是黃瓜和西紅柿的3倍，也就是說吃1斤的蘑菇要比吃100g的黃瓜多攝入10g的非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，加重腎臟負擔。

菌菇類蔬菜是富鉀蔬菜，尤其是干香菇、銀耳等干菌菇類，含有的鉀含量更高，當腎臟功能受損，排鉀能力開始減弱，富鉀食物的攝入會相應(yīng)的升高血鉀水平，帶來疲乏、心率失常等一系列的高血鉀癥狀。

干香菇、銀耳在食用前一定要充分泡水，去除一部分的鉀后再食用。

菌菇類食物是蔬菜中少有的含磷量也較高的蔬菜，而干菌菇類含有的磷和鉀類似，都要更高。對于高血磷的腎友來說，要少吃。

菌菇類蔬菜和大多數(shù)的蔬菜相比，嘌呤含量要更高。

研究測定表明，菌菇類食物的嘌呤含量中等，并且經(jīng)過水煮或干制，嘌呤含量都有不同程度的下降，痛風急性發(fā)作期盡量避免菌菇類食物，恢復(fù)期適當放開就好。

參考文獻：

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