如今超市貨架上的油，可謂琳瑯滿目，花生油、橄欖油、玉米油、調(diào)和油……不同的油，價格可能差了十幾倍不止，營養(yǎng)價值區(qū)別真的有那么大嗎？那么到底選什么油對健康最好，對腎臟最好呢？

背景知識

烹調(diào)油95%-99%成分是脂肪，根據(jù)化學結(jié)構(gòu)可分為「飽和脂肪酸(SFA)」、「單不飽和脂肪酸(MUFA)」、「多不飽和脂肪酸(PUFA)」和「反式脂肪酸」。

飽和脂肪酸攝入過多容易升高血脂；多不飽和脂肪酸不耐高溫；反式脂肪酸對健康危害巨大。

因此,「單不飽和脂肪酸」含量高的烹調(diào)油成為日常燒菜的首選。

橄欖油、菜籽油、花生油，MUFA的含量較高，是炒菜最好的選擇。

不僅有助于減少心血管疾病的風險，同時也不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，只需注意油溫，不要加熱到冒煙的程度即可。

需要注意的是，菜籽油中有一種叫「芥酸」物質(zhì)，會增加心血管疾病的風險。還好現(xiàn)在科技發(fā)達，可以通過加工去除大部分的「芥酸」，但是小作坊自家壓榨的菜籽油，大家還是別去吃了。

大豆油和玉米油是我國最常用的烹調(diào)油。

但由于PUFA含量較高，高溫下容易氧化，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

如果不加熱呢？PUFA中的EPH和DHA可是幫助預(yù)防心血管疾病、延緩腎功能下降的幫手！

因此，這類油是最推薦腎友用的，用于涼拌最好。

牛油、豬油類的飽和脂肪酸含量較高，雖然非常香，但容易引起血脂升高，因此我們需要減少攝入，不宜作為烹調(diào)油食用。

椰子油一度被認為是有利于健康的，但無論從營養(yǎng)成分還是最新的研究，都表明它并不適合大量食用，因此也不建議作為烹調(diào)油。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在博文中介紹：

「多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升；單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視」。

綜上所述，建議各位腎友用第一類油炒菜、第二類油涼拌，不同種類交換著吃，才是最健康的。你學會了嗎？