水煮、浸泡是大家常用的烹飪技巧，也是營養(yǎng)師和醫(yī)生推薦的去鉀好方法。通過浸泡或水煮可以去除食物中一部分的鉀，既能拓寬大家的食物選擇，也能更好地降低血鉀水平。

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高鉀血癥忌口多，飲食有講究

蔬菜、水果、魚、蝦、肉、米飯、饅頭等食物，都含有鉀，對于高血鉀的腎友來說，需要忌口的食物有很多。比如：

高鉀的主食

紅薯、芋頭、土豆、山藥、南瓜、燕麥、小米等

高鉀的水果

棗、芭蕉、菠蘿蜜、黑加侖、山楂、香蕉、桂圓、果脯、水果干等

高鉀的蔬菜

慈姑、黃花菜、筍、胡蘿卜、毛豆、芥菜、菠菜、油菜、苦瓜、韭菜等

高鉀的飲料

蔬菜汁、鮮榨果汁、濃茶、咖啡、脈動、樂虎、紅牛等

高鉀的調(diào)味料

低鈉鹽、減鹽醬油、番茄醬、甜面醬等

以上高鉀食物，大部分可以通過浸泡和水煮去除約1/3到1/2到鉀，比如油菜浸泡后，鉀降至105–140mg，算是低鉀了，腎友們可以適量地吃。

但臨床實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，土豆、紅薯、山藥、南瓜、芋頭等塊莖類食物，并不受簡單焯水或浸泡的“威脅”。

于是，美國營養(yǎng)學(xué)家對此進(jìn)行了研究！

雙煮法比簡單焯水、水煮更有效

以往大家認(rèn)為，浸泡、水煮幾乎可以降低所有食物的含鉀量。但其實(shí)簡單的水煮或浸泡，并不能有效地降低塊莖類食物的含鉀量。

美國紐約州布魯克維爾長島大學(xué)營養(yǎng)系對塊莖類食物含鉀量的高低以及浸泡時間、蒸煮方法對鉀含量的影響進(jìn)行了研究，并將結(jié)果發(fā)表在腎臟營養(yǎng)雜志《journal of renal nutrition》上。

他們將山藥、甘薯等塊莖類食物，分為5組進(jìn)行試驗(yàn)：

• 浸泡2小時后，直接烹飪

• 浸泡4小時后，直接烹飪

• 浸泡8小時后，直接烹飪

• 浸泡（或不浸泡）10小時后，然后蒸煮

• 浸泡5小時后，煮兩遍

結(jié)果表明：

浸泡和簡單水煮對塊莖類食物中鉀含量的降低有一定效果。

而雙煮法（煮沸、沖洗、再次煮沸）對降低塊莖類食物含鉀量，效果更好。

同時《慢性腎臟病膳食指南》推薦，可選用土豆、白薯、山藥、芋頭、南瓜等富含淀粉的食物來代替普通主食，降低全天蛋白質(zhì)總攝入量。

因此，雙煮法的小技巧，能幫助慢性腎病患者避免塊莖類食物高鉀的缺點(diǎn)，從而經(jīng)濟(jì)、便捷地獲得天然的低蛋白主食。

如果你有高血鉀的困擾，餐桌上又經(jīng)常出現(xiàn)這些高鉀食物，這個小技巧就快收藏起來吧。

參考文獻(xiàn)：

[1]Burrowes J D , Ramer N J . Removal of Potassium From Tuberous Root Vegetables by Leaching[J]. JOURNAL OF RENAL NUTRITION, 2006, 16(4):311.

[2] 楊月欣. 中國食物成分表[M]. 北京醫(yī)科大學(xué)出版社, 2005.