美國最新研究成果,比浸泡、水煮更好的去鉀方法
發(fā)布時間:2019-01-29

水煮、浸泡是大家常用的烹飪技巧,也是營養(yǎng)師和醫(yī)生推薦的去鉀好方法。通過浸泡或水煮可以去除食物中一部分的鉀,既能拓寬大家的食物選擇,也能更好地降低血鉀水平。

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高鉀血癥忌口多,飲食有講究


蔬菜、水果、魚、蝦、肉、米飯、饅頭等食物,都含有鉀,對于高血鉀的腎友來說,需要忌口的食物有很多。比如:


高鉀的主食


紅薯、芋頭、土豆、山藥、南瓜、燕麥、小米等


高鉀的水果


棗、芭蕉、菠蘿蜜、黑加侖、山楂、香蕉、桂圓、果脯、水果干等


高鉀的蔬菜


慈姑、黃花菜、筍、胡蘿卜、毛豆、芥菜、菠菜、油菜、苦瓜、韭菜等


高鉀的飲料


蔬菜汁、鮮榨果汁、濃茶、咖啡、脈動、樂虎、紅牛等


高鉀的調(diào)味料


低鈉鹽、減鹽醬油、番茄醬、甜面醬等


以上高鉀食物,大部分可以通過浸泡和水煮去除約1/3到1/2到鉀,比如油菜浸泡后,鉀降至105–140mg,算是低鉀了,腎友們可以適量地吃。


但臨床實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),土豆、紅薯、山藥、南瓜、芋頭等塊莖類食物,并不受簡單焯水或浸泡的“威脅”。


于是,美國營養(yǎng)學(xué)家對此進(jìn)行了研究!


雙煮法比簡單焯水、水煮更有效


以往大家認(rèn)為,浸泡、水煮幾乎可以降低所有食物的含鉀量。但其實(shí)簡單的水煮或浸泡,并不能有效地降低塊莖類食物的含鉀量。



美國紐約州布魯克維爾長島大學(xué)營養(yǎng)系對塊莖類食物含鉀量的高低以及浸泡時間、蒸煮方法對鉀含量的影響進(jìn)行了研究,并將結(jié)果發(fā)表在腎臟營養(yǎng)雜志《journal of renal nutrition》上。


他們將山藥、甘薯等塊莖類食物,分為5組進(jìn)行試驗(yàn):


  • 浸泡2小時后,直接烹飪

  • 浸泡4小時后,直接烹飪

  • 浸泡8小時后,直接烹飪

  • 浸泡(或不浸泡)10小時后,然后蒸煮

  • 浸泡5小時后,煮兩遍


結(jié)果表明:


浸泡和簡單水煮對塊莖類食物中鉀含量的降低有一定效果。


而雙煮法(煮沸、沖洗、再次煮沸)對降低塊莖類食物含鉀量,效果更好。


同時《慢性腎臟病膳食指南》推薦,可選用土豆、白薯、山藥、芋頭、南瓜等富含淀粉的食物來代替普通主食,降低全天蛋白質(zhì)總攝入量。


因此,雙煮法的小技巧,能幫助慢性腎病患者避免塊莖類食物高鉀的缺點(diǎn),從而經(jīng)濟(jì)、便捷地獲得天然的低蛋白主食。


如果你有高血鉀的困擾,餐桌上又經(jīng)常出現(xiàn)這些高鉀食物,這個小技巧就快收藏起來吧。


參考文獻(xiàn):

[1]Burrowes J D , Ramer N J . Removal of Potassium From Tuberous Root Vegetables by Leaching[J]. JOURNAL OF RENAL NUTRITION, 2006, 16(4):311.

[2] 楊月欣. 中國食物成分表[M]. 北京醫(yī)科大學(xué)出版社, 2005.

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