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如果讓我們營養(yǎng)師推薦一款最好的食品,那非「豆腐」莫屬!很多腎友則會好奇,醫(yī)生不讓吃豆制品,你為啥卻說豆腐是最好的食品?
一.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要是指魚、禽、肉、蛋、奶和大豆及其制品。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)具有易吸收、代謝廢物少的特點,同種質(zhì)量對腎臟負(fù)擔(dān)相對較輕。
豆腐同屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),對于腎友而言,若每天只能吃一兩肉,則同比可換算成2~3兩豆腐。
二.低磷
大豆是高磷食物,但在豆腐制作過程中則會損失大部分的磷,變成典型的低磷食物,特別適合高磷血癥、甲旁亢及腎性骨病病人食用。
豆腐中磷(119mg)甚至比豬肉(189mg)、草魚(203mg)還低。
三.低嘌呤
研究結(jié)果證明,當(dāng)健康人群和痛風(fēng)病人同時攝入等量的豆腐時,兩類人群血漿中的尿酸鹽含量都只是輕微的增加。
每百克食物中,嘌呤含量較高(>150mg)的主要是草蝦、豬肝和大豆。所以,我們常說:痛風(fēng)病人要避免吃內(nèi)臟、帶殼海鮮及大豆等高嘌呤的食物。
雖然大豆(218.2mg)是高嘌呤食物,但經(jīng)過加工后,豆腐嘌呤(20mg)卻和芹菜、蘋果等蔬菜水果類的嘌呤含量相似,是典型的低嘌呤食物,非常適合尿酸偏高的人群食用!
四.補鈣
奶類>北豆腐>南豆腐>內(nèi)酯豆腐
傳統(tǒng)豆腐制作過程中會進行 “點腦”,北方用“鹵水”(北豆腐)、南方用石膏(南豆腐)。此過程會額外增加鈣的含量。
-01.量
從數(shù)據(jù)上分析,無論是南豆腐(116mg)還是北豆腐(138mg),鈣的含量均比奶類(104mg)還要高。所以,吃豆腐補鈣也是能夠?qū)崿F(xiàn)的。
-02.質(zhì)
我們都知道奶類是補鈣最好的食物,為啥不是豆腐呢?那是因為,除了含量還有鈣的吸收利用的問題,奶類更容易被吸收利用。所以,奶類依然是補鈣最好的食物,但豆腐也是補鈣最好的來源之一!
不是豆腐的“豆腐”——內(nèi)酯豆腐
內(nèi)脂豆腐不是豆腐!它又稱日本豆腐,營養(yǎng)價值非常“雞肋”!
其本質(zhì)不能算豆腐,純屬用雞蛋為主料制成,和豆腐沒一點干系??诟兴?,卻一點也不補鈣!
科學(xué)吃豆腐
豆腐雖好,若經(jīng)常過多地食用豆腐,同樣會加重腎臟負(fù)擔(dān)、加速腎衰。老年人和一些腎病患者的腎功能下降,每天吃多少比較合適呢?
據(jù)《中國居民膳食指南》中推薦:“豆制品每天攝入量相當(dāng)于食用大豆25克”,即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。
參考文獻:
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