英國《科學(xué)報告》雜志一則研究報道顯示：

每周至少吃一次魚的兒童，不但睡眠質(zhì)量得到了改善，而且智商也會提高。

對于腎友而言，魚類是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，且肉質(zhì)細膩、利于消化與吸收。

魚類營養(yǎng)價值極高，然而有些魚則千萬不能食用！

01

腐敗變質(zhì)的魚

魚類一旦死亡，其組織中含有的酶就會使魚體發(fā)生自溶作用，細菌迅速繁殖，產(chǎn)生組胺。

組胺含量和魚的新鮮程度有關(guān)，魚體不新鮮或腐敗時，產(chǎn)生組胺往往也較多，一旦食用組胺含量高的魚類便會引起人體組胺中毒。

人體一旦攝入過多組胺，可引起毛細血管擴張、通透性增強以及支氣管收縮，導(dǎo)致一系列與機體過敏反應(yīng)相似的中毒癥狀，包括臉紅、頭痛、心慌、胸悶、血壓變化甚至休克等，嚴重者可能危及生命。

我國規(guī)定高組胺魚類（指鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、沙丁魚等青皮紅肉魚）組胺含量不得超過400mg/kg，其它海產(chǎn)魚類不得超過200mg/kg?。

02

腌制的咸魚

2017年，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的官方版“致癌物”完整清單中咸魚榜上有名。早在2012年，它就已經(jīng)被確定為一類致癌物。

一類致癌物是指，導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)很明確，這些物質(zhì)真的會致癌。

03

高溫油炸的魚

高溫煎炸后，魚肉會產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)。并且魚類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞，降低魚類的營養(yǎng)價值。

04

生魚

生魚片一般是由鮮度較高的魚加工而成。海魚和淡水魚自身均會帶有一些細菌，這些細菌多分布在魚的體表、腸腔及腮處等。

研究表明，健康的生魚片帶菌較少，若受到環(huán)境污染，則可能帶有腸道致病菌，如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸埃希氏菌等。

生魚片的衛(wèi)生質(zhì)量，除自身質(zhì)量外還涉及其加工過程中的衛(wèi)生狀況，尤其是在加工、制作菜肴中二次污染的機會較多。?

海魚

V

S

淡水魚

1、營養(yǎng)

相比淡水魚類，海洋魚類一般含有更髙比例的Ω-3不飽和脂肪酸。可能是海洋中的生物食物鏈使海洋浮游藻類和浮游動物中的n-3不飽和脂肪酸富集在海洋性魚類中,最終導(dǎo)致魚類呈現(xiàn)高比例n-3/n-6的脂肪酸組成特征。

Ω-3不飽和脂肪酸營養(yǎng)價值極高，能夠降低膽固醇，保護心臟和大腦。

2、口感

海魚沒有淡水魚的土腥味，且肌肉彈性更好，味道更鮮美。從口感角度，海魚略勝一籌。

但吃海魚要注意過敏及組胺中毒。

3、嘌呤

魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低，但海水魚的嘌呤含量比較高，如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。

若是存在高尿酸血癥或痛風(fēng)情況，建議以淡水魚為主。

無論是海魚還是淡水魚，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，不吃死魚、腌制魚、油炸魚等有毒有害魚類，才能更好地保障身體健康！