很多人有這樣的疑問：

雞蛋究竟是紅皮好，還是白皮好？

首先，先回答下腎友關(guān)心的另一個問題：腎病，能不能吃雞蛋？

吃！放心吃！

腎病患者能否吃雞蛋，備受爭議的就是蛋黃中含有脂肪和膽固醇。

而流行病學調(diào)查結(jié)果顯示：

每天一個雞蛋，并不會增加心血管疾病的風險，也不會對血脂造成影響。而且，雞蛋是人類“最理想的營養(yǎng)庫”，是目前公認的最完美的食品之一。

為什么雞蛋有不同的顏色？

雞蛋的顏色有多種多樣，但跟營養(yǎng)沒有太大關(guān)系。

蛋殼主要由碳酸鈣、磷酸鈣及少量蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋殼的顏色主要是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，如果雞血中有這種物質(zhì)，雞蛋就是紅色的；沒有就是白色的。這種物質(zhì)是由雞的遺傳基因決定的，母雞的年齡、健康狀況、飼料成分等對蛋殼顏色有一些影響，但不能改變基本顏色。

白皮蛋和紅皮蛋營養(yǎng)價值相同

卵殼卟啉只會影響蛋殼顏色，對雞蛋的營養(yǎng)成分和含量沒有影響！

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》及《中國食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，100克不同雞蛋營養(yǎng)價值如下：

經(jīng)過測定，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養(yǎng)成分種類和含量并無明顯區(qū)別。從營養(yǎng)的角度分析，雖說白皮雞蛋和紅皮雞蛋含量上略有出入，但對人體的營養(yǎng)需求影響不大。

因此，沒有必要為是白皮還是紅皮斤斤計較。

吃雞蛋一定要吃蛋黃

雞蛋，最有價值的是蛋黃，而不是蛋清，蛋黃才是真正的“濃縮營養(yǎng)庫”！但由于蛋黃的磷含量較高，高血磷的腎友要限制食用。

●若血磷在1.78-2.0mmol/l，建議隔天一個蛋黃。

●?若血磷>2.0mmol/l，建議每周不超過兩個蛋黃。

雞蛋不可生吃

很多人喜歡生吃雞蛋，認為生吃有營養(yǎng)，其實這是很不健康的！

家禽本身會攜有各種細菌，經(jīng)輸卵管在蛋殼形成前感染雞蛋內(nèi)部，產(chǎn)蛋時雞蛋多少會沾染些糞便，因此雞蛋表面也很容易受到污染。

生吃雞蛋，主要風險來自于沙門氏菌！

沙門氏菌能引起人腹瀉甚至危及生命，雞蛋烹熟或內(nèi)部溫度持續(xù)高于71℃可有效殺滅沙門氏菌，食用全生、溏心以及沙拉醬等未完全滅菌的雞蛋時會存在一定風險。

因此，安全方面，要避免吃生雞蛋，最好選擇水煮10分鐘以上的全熟蛋。

雞蛋（蛋黃）營養(yǎng)價值高，每天一個雞蛋不會對血脂造成影響，無論是腎友還是健康人群，我們都鼓勵每天一個雞蛋。