連鎖腎病醫(yī)院
營養(yǎng)學(xué)院
? ? 食物中的含氮物質(zhì)絕大部分是蛋白質(zhì)。由于氮是蛋白質(zhì)特有的元素，因此，可以通過觀察氮的攝入與排泄，了解蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的情況，所以蛋白質(zhì)平衡可以用氮平衡表示。