連鎖腎病醫(yī)院
營養(yǎng)學院
? ? 食物的加工、烹調(diào)方法與蛋白質(zhì)消化率有著密切關(guān)系。例如炒黃豆（整粒），蛋白質(zhì)消化率只有54%；煮黃豆，蛋白質(zhì)消化率為60%～65%；磨成豆?jié){后，其消化率可提高到85%；做成豆腐以后，其消化率更高，可達到92%。