? ? 生活中經(jīng)常會(huì)遇到這樣的事：油（特別是動(dòng)物油）放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有一種刺鼻的味道。有時(shí)買回來(lái)的點(diǎn)心也會(huì)有一股刺鼻難聞的味道，吃起來(lái)刺激嗓子，這就是油哈喇的味道。油為什么會(huì)哈喇呢？這是因?yàn)橛椭泻械牟伙柡椭舅嵩诳諝庵斜谎趸蛘咴诩?xì)菌、真菌（霉菌）的作用下形成了過(guò)氧化物，即酸、醛和酮類化合物，這些過(guò)氧化物能使油脂散發(fā)出一種刺鼻的臭味，這種現(xiàn)象就是油脂的酸敗，俗稱“哈喇”。