? ? 在烹調(diào)過(guò)程中,應(yīng)盡量避免油脂溫度過(guò)高;減少反復(fù)使用的次數(shù);在食品工業(yè)中,煎炸用的油要經(jīng)常更新;油或含油的食物(點(diǎn)心或油炸食物)因放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變味(俗稱“哈喇味”)時(shí)不能吃。