連鎖腎病醫(yī)院
營養(yǎng)學(xué)院
? ? 因為大豆經(jīng)過長時間的浸泡，能使大豆里的植酸酶活性升高使植酸被分解，從而提高了鈣、鋅、鐵、鎂等元素的吸收和利用率。所以，大豆制成豆腐或豆?jié){可以提高消化吸收率，大大提高其營養(yǎng)價值。